מבשלת מבשלת מבשלת הרוויס בסאסקס, אנגליה, לוקחת קריאת טמפרטורה במכוון המחית. קת הארי

מכון המחית המסורתי הוא כלי עגול סגור בקוטר משתנה בעומק של כ -2 מ '. הם נבנו מפלדה או נחושת והיו מבודדים בצדדים האנכיים, שהיו לבושים בעץ. לרצפת ה- Mash Tun יש סדרה של צלחות נשלפות שיושבות בערך 7 ס"מ מעל רצפת כלי השיט השטוח. לצלחות סדרת משבצות באורך של 50 ס"מ ורוחב 1 מ"מ, שהם כ -10% משטח הרצפה של כלי השיט. בזמן שנקבע מראש לאחר הריסוק, נשטף וורט ממנהלת המחית על ידי התנפצות, מרוססים תהליך שטיפה שבהם מים מבשלים חמים, בערך 75 מעלות, מעל המחית והולט המומס נרחק מהתחתית הכלי. ראה ניצוץ. מחית עירוי הטמפרטורה היחידה שונה בתכלית במרקם מאשר המחית המתוכנתת לטמפרטורה מודרנית יותר, שם ה- MASH משיגה מספר טמפרטורות לפני ההעברה למכוון לאוטר. במכוון מחית, המחית צריכה להישאר רכה וקשיחה במקצת (ולא מרק), תוך שמירה על אוויר כלשהו כשהוא צף בעדינות על גבי הווורט שורץ מתחת. זהו מעשה איזון הדורש מיומנות מסוימת מצד המבשלה מכיוון שאם המחסה נשארת לנוח ישירות על הצלחות, סביר להניח שהוא יהיה דחוס, ומפסיק את זרימת היבול.

במבשלות מבשלות מסורתיות, תהליך הריסוק, נגר וורט וריקון מנגן המחית לוקח בערך 6 שעות; במבשלות מבשלות מודרניות משמשות שני כלי שיט לייצור וורט, כלי ערבוב מחית ומון לאוטר, ומפחיתים את הפעם לכשלוש שעות. מכיוון שהוא דורש פחות שטח רצפה ופחות כלי שיט, מבשלות בירה קטנות רבות בבריטניה ובעלי BrewPubs בארצות הברית ממשיכים להשתמש במאטה טון ובטכניקת הריסות הנלווית שלה.