תיאור מוצרים
|
לֹא.
|
שֵׁם
|
כמות
|
|
1
|
תהליך מסירת מאלט/מגרסה
|
1
|
|
2
|
מאש לאוטר טון
|
1
|
|
3
|
מיכל תסיסה
|
5
|
|
4
|
שטיפת וויסקי עדיין
|
1
|
|
5
|
רוח וויסקי עדיין
|
1
|
|
6
|
רוח בטוח
|
1
|
|
7
|
פלטפורמת הפעלה
|
1
|
|
8
|
מיכל איסוף
|
1
|
|
9
|
Spirit Hearts Transfer משאבת
|
1
|
|
10
|
מערכת צ'ילר
|
1
|
|
11
|
מערכת חימום לדוד קיטור
|
1
|
מהו סינגל מאלט וויסקי
וויסקי (WHISKY) הוא מעין משקה חריף מזוקק חזק בריכוז של כ-43% העשוי מדגנים כמו שעורה, שיפון, שיבולת שועל, חיטה ותירס. לאחר תסיסה וזיקוק הוא מיושן בחביות עץ אלון במשך שנים רבות ומתערבב למשקאות חריפים מזוקקים בריכוז של כ-43%. הבריטים קוראים לזה "מי החיים". וויסקי הוא משקה אלכוהולי מעורב.
וויסקי סינגל מאלט (סקוטש): (וויסקי סינגל מאלט) מוגדר כוויסקי העשוי כולו משעורה מאלטת באותה מזקקה והתבגר בחביות עץ אלון בסקוטלנד במשך יותר משלוש שנים. יש לציין שהגדרה זו אינה מגבילה את היין באותו בקבוק להגיע מאותה חבית עץ אלון. למעשה, הברמנים של המזקקה מרבים לערבב ולערבב ויסקי שנלקחו מחביות שונות המיוצרות במפעל משלהם (אפילו חביות משנות חביות שונות) לפי הצרכים ולאחר מכן מבקבקים ומוכרים אותם. השנה המסומנת על תווית הבקבוק היא השנה של חבית הוויסקי עם זמן ההתבגרות הקצר ביותר.
חמשת האזורים המובילים בעולם לייצור וויסקי
אזור ייצור חומרי גלם
סקוטלנד: מאלט הוא חומר הגלם העיקרי (MACALLAN)
אירלנד: מאלט הוא חומר הגלם העיקרי (קולי)
ארה"ב: דגן (לא פחות מ-51% תירס) הוא חומר הגלם העיקרי (בורבון)
קנדה: דגן (שיפון) הוא חומר הגלם העיקרי (Crown Royal)
יפן: לתת הוא חומר הגלם העיקרי (ימאזאקי 12 שנים)
איך מכינים וויסקי סינגל מאלט
זִקוּק
עבור וויסקי סינגל מאלט, שיטת הזיקוק מאמצת בדרך כלל את שיטת הזיקוק המשני של סיר נחושת + מיישר;
עבור וויסקי דגנים, שיטת הזיקוק משתמשת בדרך כלל בזיקוק עם מיישר (ציוד קטן משתמש בשיטת זיקוק ראשונית מסוג טור);
1. לשאוב את המחית (השטיפה) לסיר הנחושת של השטוף ולהתחיל לחמם. ב-78 מעלות, האלכוהול יתנדף ויעלה לפני המים.
אדי האלכוהול מוכנסים למעבה דרך ראש חרוט הנחושת וזרוע הפינים, שם אדי האלכוהול מתעבים לנוזל וזורמים החוצה. המחית תזוקק לאלכוהול בריכוז אלכוהול של 20%~25%, הנקראים "יינות נמוכים". לאחר מכן היין הנמוך מועבר לדומם, שם הוא יזוקק לאלכוהול עם אחוז אלכוהול של 63%~70%.
2. האלכוהול הראשון שמתאדה בזיקוק השני נקרא "שוחות קדומות", בעל ריכוז אלכוהול גבוה והוא חריף; האלכוהול המזוקק האחרון נקרא "פינטס", בעל ריכוז אלכוהול נמוך ומכיל ריכוז גבוה של פרופנול, איזופרופנול ושמן פוזל. הן החזית והן החריפה יוחזרו ליחידת הזיקוק השנייה לצורך זיקוק. רק התוצר האמצעי, התזקיק האמצעי לאחר החזית - ה"לב" יועבר לחביות עץ אלון ליישון, ויהפוך לוויסקי לאחר התבגרות. ריכוז האלכוהול של הלב הוא 63-70% ABV.
3. יש לציין שטעם אלכוהול טהור זהה לאתנול. הטעם של וויסקי סינגל מאלט מגיע מהשומנים, האסטרים ושאר נושאי הטעם במחית. ככל שהזיקוק נעשה בצורה יסודית יותר, כך יש לוויסקי פחות מאפיינים אישיים. במהלך תהליך הזיקוק, צורת הסיר הוא התורמת העיקרית לטעם הוויסקי. עציצים ארוכים ודקים מייצרים משקה חריף רך וטהור; סיר סטילס קצר וגוץ מייצרים משקאות חריפים בטעמים. עוצמת החימום חשובה גם לטעם. אם החימום חזק מדי, יכנסו לוויסקי חומרים נלווים ושמני פוזל רבים, כך שהוא לא רך כמו זיקוק איטי. תהליך הזיקוק במשני עדיין לוקח בדרך כלל 4 עד 8 שעות. הסיר עשוי מנחושת, שקל לעצב אותו מכיוון שיש לו מוליכות חום וגמישות טובים. בנוסף, נחושת תפעל כזרז ותגיב כימית עם גוף המשקאות, במיוחד תסיר טעמי שומן וגופרית כבדים.
