כל התהליך משתמש במים
המרכיב הראשון בוויסקי הוא מים. להכנת וויסקי, סטילס דורשות כמויות גדולות של מים טהורים וקרים. יקבים רבים מדברים על כמה חשוב מקור המים שלהם. אנשים רבים אומרים שהם בחרו את המיקום של מבשלת הבירה שלהם בגלל מקור המים המושלם הסמוך. בעוד מים עשויים להיות חלק מרכזי בסיפור ובהיסטוריה של מזקקה, השפעתם על טעם הוויסקי נותרה שנויה במחלוקת. כמה מומחים אומרים שלמים יש השפעה מועטה על טעם הוויסקי.
מים משרתים שתי מטרות ברורות בייצור וויסקי. זה מרכיב, אבל הוא נחוץ גם לייצור וויסקי עצמו. צריך מים חמים לבישול הגרגירים כחלק מתהליך המעיכה, ובחלק מהמזקקות משתמשים בהם גם לחימום הסטילס. מים קרים עוזרים להמיר את אדי האלכוהול שנוצרו במהלך הזיקוק בחזרה לצורה נוזלית. לפעמים מוסיפים מים לרוח הצעירה לפני שהוא מוכנס לחבית כדי להפחית את חוזקו. כמו כן, הוספת מים לפני הביקבוק יכולה להתאים את ריכוז האלכוהול. אז אם יש לך בקבוק וויסקי שהוא 40% אלכוהול בנפח, אתה שותה 40% אלכוהול ו-60% מים. יוצא מן הכלל הוא ויסקי בחוזק חבית, שלא מוסיפים לו מים לפני הביקבוק. על הוספת מים לוויסקי תוכלו לקרוא כאן.
שמרים במהלך התסיסה
המרכיב הבא שלנו הוא שמרים. בלי שמרים, בלי אלכוהול, בלי אלכוהול, בלי כיף! אז שמרים הם מרכיב חשוב. לא רק שהשמרים הופכים עמילן לסוכר, השמרים עצמם גם מוסיפים טעם לוויסקי. שני סוגי השמרים העיקריים המשמשים הם Saccharomyces cerevisiae ושמרי אייל, הנפוצים ביותר. ישנם זנים שונים זמינים עבור כל סוג.
מבשלים יכולים להשתמש בזן אחד של שמרים, במספר זנים מאותו סוג של שמרים, או בתערובת של שמרים. Starward של אוסטרליה, למשל, משתמשת בשמרי בירה כדי להשיג טעמי בננה ופירות טרופיים. הם גם משתמשים ב-Saccharomyces cerevisiae כי זה הופך את התסיסה ליעילה יותר. בכל העולם, ייננים משתמשים בסוגי שמרים שונים כדי להשיג טעמים שונים.
לכן, לכל וויסקי יש מים ושמרים כשני המרכיבים העיקריים שלו. הדברים נעשים מעניינים כשאנחנו מתחילים להסתכל על הדגנים שבהם נעשה שימוש.
ממה עשוי וויסקי סקוטי?
אם נשאל את השאלה: ממה עשוי וויסקי סקוטי, אז התשובה היא לתת מים, שמרים ושעורה. כדי להשתמש בשם "וויסקי סקוטי", הוויסקי חייב להיות מאלט עם שעורה. מכאן באה המילה שלנו "לתת". וויסקי גריין בסקוטלנד משתמש באופן מסורתי בתירס או חיטה. חיטה הפכה לפופולרית יותר ויותר בסקוטלנד מאז שנות ה-80.
אז אם נשאל את השאלה הכללית "ממה עשוי וויסקי?" התשובה היא כנראה מים, שמרים ודגנים. הדגן יכול להיות כל דבר, החל מתירס, חיטה או שיפון (ולתת שעורה, כמובן). אם מזקק משתמש בתירס, הוא נוטה לייצר וויסקי מתוק יותר. שיפון נותן לוויסקי תבלינים וחומציות, והחיטה מעניקה לוויסקי טעם מתוק ועדין. זה יוצר את הסגנון הייחודי של ויסקי שיפון.
ממה עשוי בורבון?
בורבון עשוי ממים, שמרים ודגנים, שלפחות 51% מהם הם תירס. שאר 49% המחית יכולים להיות כל שילוב של דגנים אחרים. כמו כן, האם אתם יכולים לנחש ממה עשוי ויסקי שיפון סטרייט? מים, שמרים ולפחות 51% מהתבואה הם שיפון.
אז ממה עשוי וויסקי?
אז אחרי הכל, ממה עשוי וויסקי? ובכן, זה תלוי איזה סוג של וויסקי אתה מכין. הזהרתי אותך, זה לא קל! שני המרכיבים העיקריים הם מים ושמרים. הסוג השלישי הוא סוג של דגן. בוויסקי סקוטי, זה לתת שעורה. בבורבון, 51% חייבים להיות תירס. האלמנט הרביעי והחמישי הם זמן ועץ. אלו אינם מרכיבים במובן המסורתי, אך הם ממלאים תפקיד מפתח. אולי תאהב את המאמר שלנו על מחסני דנאז כאן.
אז איך מכינים וויסקי?
ויסקי עשוי מדגנים מותססים, בדרך כלל שעורה, שיפון או חיטה. לאחר מכן מזקקים את המחית להכנת הרוח. בהתאם לסוג הוויסקי המיוצר, תהליך הזיקוק עשוי להשתנות מעט, אך השלבים הבסיסיים הם בדרך כלל זהים.
לאחר שהמחית תססה, הגיע הזמן להתחיל בזיקוק. זהו תהליך הפיכת מחית מותסס לוויסקי. זיקוק כולל חימום נוזל לטמפרטורה שגורמת לו להתאדות. מחית הדגנים המותססת מחוממת תחילה בכלי דומם, כלי נחושת גדול. האדים עולים במעלה הצוואר הארוך והגבוה של הדומם ומתחיל להתקרר. בזמן שהוא מתקרר, האדים נאספים ומתעבים בחזרה לצורה נוזלית.
הנוזל שנוצר הוא כעת הוויסקי החדש! השלב האחרון של התהליך הוא יישון הוויסקי. וויסקי מאוחסן בחביות עץ אלון לפרק זמן מסוים - בדרך כלל שלוש שנים או יותר. תהליך יישון זה משפר את טעם הוויסקי ומעניק לו את צבעו.
עכשיו כשאתם מבינים איך מייצרים וויסקי, צאו ותיהנו מכוס מהוויסקי האהוב עליכם! לחיים!
