בשנים האחרונות, שוק הוויסקי של סין חווה התפתחות נפיצה. יצרנים זרים כמו Pernod Ricard ו-Diageo השקיעו ובנו מפעלים בסין. מזקקות וויסקי רבות הופיעו גם בסין. עם זאת, מזקקות וויסקי אלו משתמשות כיום בעצם בתהליך הייצור של וויסקי מאלט סקוטי. הוויסקי המיוצר לא יכול להיקרא וויסקי סיני, אלא יכול להיקרא רק וויסקי סקוטי המיוצר בסין.
וויסקי סיני מתייחס לוויסקי המיוצר בסין באמצעות טכניקות זיקוק סיניות מסורתיות בשילוב עם טכניקות יישון של חביות אלון סקוטי.
וויסקי סיני לא יוצא יש מאין, אבל יש לו מסורת היסטורית ארוכה. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd היא מזקקה שמבשלת משקאות מזוקקים תוך שימוש בשעורה עירומה ברמה כחומר גלם ו-Daqu כחומר סכר וסוכן אלכוהולי במשך יותר מ-600 שנה. בסין העתיקה, הלתת שימש כחומר סכר להכנת יין. מאלט נקרא "ניè" והיין המבושל נקרא "lǐ". במקביל, שמרי הזיקוק שימשו גם כחומר סכר, כולל Daqu ו- Xiaoqu. מאוחר יותר, בשל הטעם של יין שנרקח עם לתת, הוא תפל ודק יחסית, ובעצם לא היה בשימוש עוד בתקופת שושלת מינג.
חברת Huzhu Tianyoude השתמשה תמיד בשעורה עירומה כחומר הגלם, ב-Daqu כמתנע להסוכר, בתסיסה במצב מוצק ובזיקוק במצב מוצק. מבחינה היסטורית, מיכלי התסיסה ששימשו היו מרתפי יין מעץ, והמיכלים לאחסון יין היו ים יין מעץ. חומרי הגלם לחליטה, כלי התסיסה וכלי אחסון היין דומים מאוד לאלו של וויסקי סקוטי. כיום, חברת Tianyoude מאמצת שילוב של שיטות סיניות ומערביות מבחינת יישון ויישון, תחילה מאחסנת אותו בצנצנות חרס למשך שנה, ולאחר מכן מיישן אותו בחביות עץ אלון. היין שנרקח בתהליך זה הוא וויסקי סיני.
לוויסקי סיני יש את ששת המאפיינים הבאים מבחינת אומנות:
1. מים לחליטה. יש פתגם שאומר ש"מים הם דם היין" בייצור יין סינית. המים המשמשים מאוד מיוחדים. הוויסקי הסיני משתמש במי שלג ובמי קרחונים מהרי קיליאן. איכות המים צלולה וטהורה. מזקקת טיאניוד היא המזקקה הקרובה ביותר להרים המושלגים. אזור המפעל לא רחוק. ב-30 קילומטרים יש הרים מושלגים שמכוסים בשלג כל השנה.
2. דגן להכנת יין. לייצור יין סינית יש אמירה ש"תבואה היא בשר היין". הדגן המשמש בוויסקי סיני הוא שעורה עירומה ברמה הגדלה בגובה של כ-3,500 עד 4,000 מטרים. זוהי השעורה הגבוהה ביותר בעולם, עם זנים נדירים וטעמים ייחודיים.
שעורה גבוהה
3. Daqu. הוויסקי הסיני משתמש ב-Daqu שנעשה במיוחד על ידי Tianyoude. המאפיין של Daqu זה הוא שהתבואה המשמשת להכנת הקוג'י זהה לזה של היין. הוא מורכב משעורה עירומה ומוסיף כמות קטנה של אפונה. Daqu מפגיש מגוון של חיידקי בר טבעיים שיכולים לייצר חומרי תסיסה מורכבים.
Daqu
4. מיכל תסיסה. נכון להיום, כלי התסיסה המשמשים לוויסקי סיני הם מרתפים המשלבים לוחות גרניט ואורן, מה שלא רק יורש את המסורת של מרתפי עץ עתיקים, אלא גם הופך את היין לטהור יותר. במקביל, שיטות תסיסה מסורתיות במצב מוצק מאומצות. תסיסה במצב מוצק היא מאפיין של וויסקי סיני.
מרתף עם גרניט כקיר המרתף ולוח אורן כרצפת וכיסוי המרתף
5. זיקוק. חביות הקיטור הייחודיות של סין משמשות לזיקוק במצב מוצק, והיין מזוקק במכה אחת, אוסף חומרי ארומה וטעם עשירים יותר.
חבית ספינת קיטור
זיקוק במצב מוצק ותסיסה במצב מוצק הן שיטות בישול ויסקי סיני השונות מוויסקי מכל מדינה אחרת בעולם. הם מייצרים לוויסקי סיני חומצות עשירות, אסטרים, אלכוהולים וכו' מזמן הזיקוק שאין לוויסקי זרים. טעם חומרים. וויסקי סקוטי הוא תסיסה נוזלית וזיקוק נוזלי. נדרשים שניים עד שלושה זיקוקים כדי לקבל את היין המקורי בדרגה של מעל 60 מעלות. יתרה מכך, הזיקוק אינו יעיל כמו שיטת הזיקוק הסינית במצב מוצק באיסוף ארומה.
6. מיושן. הוויסקי הסיני מיושן בצנצנות חרס למשך שנה ולאחר מכן מיושן בחביות עץ אלון, המשלב את היתרונות של כלי יישון סיניים ומערביים.
חבית עץ אלון
המאפיינים הטכנולוגיים הנ"ל הם מאפייני הטעם הייחודיים של הוויסקי הסיני. השקת מוצרי סדרת הוויסקי הסיני מילאה את החלל שאין ויסקי סיני במפת הוויסקי העולמית.
"מפת הוויסקי העולמית" של דייב בלום מדברת על וויסקי מכל העולם, אבל אין וויסקי סיני. לידתם של שלושה מוצרי וויסקי סיני מחברת Tianyoude מילאה את אזורי הייצור הסיני ב"מפת הוויסקי העולמית". רֵיק.
