תהליך הייצור של טקילה
1. קטיף: לאחר שהאגבה בשלה, חקלאי היין יגיעו לאזור השתילה וישתמשו בסכין עגולה בעלת ידית ארוכה כדי לחפור את צמח האגבה כולו. לאחר מכן, על ידי הסרת העלים והשורשים בצורת חרב עבה של האגבה, ניתן להשיג את קנה השורש של האגבה.
2. אידוי וצלייה: השורשים והגבעולים של אגבה נשלחים למזקקה ואז חותכים לשניים לאידוי וצלייה. המזקקה משתמשת בתא אדים או בתנור לבני אבן "הורנו" לאידוי וצלייה (היתרון בשימוש בתנור אבן לאידוי וצלייה הוא בכך שהוא יכול לשמור על הטעם המקורי של אגבה), ריכוך לאט של מרכיבי קנה השורש, וה התהליך כולו אורך 50-72 שעות. במהלך תהליך האידוי והצלייה הזה, הסיבים הצמחיים של אגבה יתרככו לאיטם וישחררו מיצים טבעיים, אך יש לשים לב לחום האידוי והצלייה. כי אם כוח האש חזק מדי או מהיר מדי, הוא יכול בקלות לחרוך את קני שורש האגבה, להפוך את המיץ למריר ולבזבז את הסוכר התסיסה היקר שלו.
3. טחינה להסרת עיסה: לאחר בישול קנה השורש של אגבה, המזקקה תאפשר לו להתקרר במשך 24-36 שעות, ולאחר מכן טחינה להסרת עיסה. תהליך זה ייחודי מאוד מכיוון שלאחר שהשורשים והגבעולים של אגבה מתרככים לחלוטין ומתקררים, העובדים יוציאו פטיש גדול כדי לשבור אותם, ואז יכניסו את החומרים המרוסקים לטחנת ענק בשם "טהונה". באמצעות חמור או פרה כדי לדחוף את טחנת האבן לטחינה, מיץ אגבה יזרום החוצה. לאחר ערבוב מעט מים טהורים, העובדים יכניסו את המיץ לדלי לצורך תסיסה.
4. תסיסה: התסיסה מתבצעת לרוב באמצעות חביות עץ או מיכלי נירוסטה. עבור יצרני טקילה שונים, ישמשו שמרים שונים, ומיקסטו ישתמשו בשמרים מסחריים ותססו במשך 1-3 ימים. טקילה 100% אגבה משתמשת בשמרים טבעיים טהורים, שלוקח יותר מ-10 ימים לתסיסה. אחרי הכל, ככל שזמן התסיסה ארוך יותר, כך טוב יותר, ולכן זמני תסיסה שונים ישפיעו בסופו של דבר על הטעם הסופי של יין הטקילה.
5. זיקוק: לאחר תסיסה של מיץ אגבה מתקבל משקה בסיס עם אחוז אלכוהול של כ-5% -7%. מזקקות מסורתיות משתמשות אז במיישרים סירי נחושת לשני זיקוקים, בעוד שמזקקות מודרניות משתמשות במזקקי נירוסטה רציפים לזיקוק. השימוש בסיר עדיין יכול להשיג אחוז אלכוהול של 30% בסיבוב הראשון ו-55% -60% בסיבוב השני. עם זאת, עבור כמה מזקקות מובילות, ניתן לשלוט בו מעל 40% כדי לשמור על עמדות טעם רבות יותר. עם זאת, שימוש במזקק רציף מתאים יותר לייצור המוני, ולכן יין הטקילה המזוקק עלול לחסר גם ארומה וגם טעם.
6. יישון ומיזוג: למרות שאגבה שייכת לקטגוריית המשקאות החריפים, מדובר ביין זר מאוד "שביר" מכיוון שטעמה של אגבה עצמו מוחלף בקלות בטעמים אחרים בתהליך היישון (כגון טעם חבית עץ אלון). אז זמן היישון של יין טקילה לא צריך להיות ארוך מדי, אז זה צריך להיעשות תוך 5 שנים לכל היותר. רוב המזקקות משתמשות בחביות עץ אלון אמריקאי ליישון, והמיזוג לאחר היישון יכול להפוך את תכולת האלכוהול ביין טקילה ל-35% -55%.
