תהליך הייצור של גראפה
1.מקור
גראפה היה במקור תוצר לוואי של תעשיית יין הענבים האיטלקית, המשמש להכנת משקאות אזרחיים פשוטים. זה נצרך לאחר הארוחות כדי לסייע לעיכול. אחוז האלכוהול הגבוה שלו פלט חום שאפשר לחקלאים לעבור את החורף הקר, מה שאפשר להם להתחמם תוך כדי מנוחה ומהנה. עם הזמן, היא הפכה לרוח הלאומית של איטליה. עם השיפור המתמיד של המוניטין ותקני האיכות של גראפה, היא צמחה במספר הולך וגדל של מסעדות מקומיות לספק שירותים, וכעת היא הפכה לתקנה סטטוטורית באיטליה המחייבת עמידה בתקנות הבאות:
1. מיקום ייצור: איטליה, שוויץ, סן מרינו
2. זיקוק עם שאריות פרי
3. התסיסה והזיקוק מגיעים משאריות פרי, והתהליך אינו מאפשר הוספת מים
2.זיקוק
שאריות הפירות הטריים לאחר התסיסה ייכנסו מיד לדומם נירוסטה לזיקוק. הזיקוק מתחיל באיטיות בנקודת תכולת האלכוהול הנמוכה כדי להבטיח שניתן לשמור על המאפיינים והארומה הזני של הענב, ומתחמם באיטיות כדי לאפשר את הזרקת אדי האלכוהול משאריות הפרי לעמוד הזיקוק, הלב, תוך השארת הראש בחוץ. וזנב כדי לשמר את החלק העדין ביותר. ליין הגרגר הזה יש צבע זהוב מסנוור באזור הלבן והכחול, והארומה היא ארומת הפרי הבוגר של האמן, אגוזי לוז וטעמי ענבים מיובשים.
