תהליך הזיקוק של ברנדי
שיטת זיקוק בסיר:
המבנה של קומקום דומם:
קומקום Charente עדיין עשוי מנחושת, והיתרונות של שימוש בחומרי נחושת הם:
האחת היא שלנחושת יש עמידות טובה לחומצה ביין, כלומר, היא עמידה בפני קורוזיה חומצית; שנית, לנחושת יש מוליכות תרמית טובה, מה שמפחית את צריכת אנרגיית החום; שלישית, במהלך תהליך החימום והזיקוק, נחושת יכולה ליצור מלחי נחושת בלתי מסיסים עם חומצה בוטירית, חומצה קפרואית, חומצה אוקטנואית, חומצת חמניות, חומצה לאורית וכו', ובכך להסיר חומצות אלו בעלות טעמים שליליים ולשפר את איכות הברנדי.
אפקט הנחושת של זיקוק ברנדי.
תהליך זיקוק וטכניקות הפעלה:
1. זיקוק פשוט:
פרקו את מכשיר הריפלוקס הקטן והוסיפו מים לקומקום הצוואר ← לחמם מראש את הכיריים הקטן למשך 36 שעות ← הוסף חומצה טרטרית להמשך חימום מוקדם למשך 24 שעות ← להעמיד פנים שהוא מכשיר ריפלוקס קטן וצוואר אווז ← חבר את משאבת הבוכנה כדי לצחצח מחזור הפוך צינור ← נקה את הלחץ בתוך הקומקום עם חומצה טרטרית ← תפוקת משקאות חריפים בטמפרטורה נמוכה ← התאם את לחץ הגז מספר פעמים למשך 11 עד 12 שעות לזיקוק גולמי, אסוף כ-600 ליטר של משקאות חריפים ← היכנס לאוסף טעמי המשקאות 1-השעה .
לאחר שלושה סבבים של זיקוק גולמי, ניתן להשיג כשני טון של תזקיק גולמי, ולאחר מכן זיקוק אחד.
2. זיקוק:
התזקיק הגולמי נכנס לקומקום ← מתחמם למשך שעתיים ← מסיר את ראש האלכוהול ← מכוון את הטמפרטורה לאיסוף מרכז המשקאות ← מתאים את הטמפרטורה לתיקון ← מתאים את הטמפרטורה לתיקון [החתך של תכולת האלכוהול של מרכז המשקאות הוא {{2 }}% (חלק נפח)] → אוסף את התזקיק הגולמי המשני למשך כ-4 שעות → אוסף את זנב המשקאות.
