טרמינולוגיה של וויסקי
בעיני הבריטים, וויסקי הוא משקה אלכוהולי הדומה ל"מי החיים". כמובן, זו גם אחת הרוחות הפופולריות ביותר בקרב גברים ברחבי העולם. בין אם אתם חובבי סופר וויסקי או מתחילים, תוכלו להיחשף לכמה מונחי וויסקי בזמן זה או אחר. היום אנציקלופדיה ליקר תסביר את הטרמינולוגיה של וויסקי מא' ועד ת'. מומלץ מאוד לאסוף אותו!
גיל (זמן יישון): מכיוון שהוויסקי מעורבב ברובו, זמן היישון שלו מתייחס בדרך כלל לזמן שבו ליקר הבסיס הצעיר ביותר מתיישן בחביות עץ אלון.
הצהרת גיל: בדרך כלל הכוונה להצהרה על תווית היין לגבי זמן היישון של וויסקי. כמו גיל, הזמן המסומן על תווית היין הוא בדרך כלל גילו של משקה הבסיס הצעיר ביותר. ראוי להזכיר שבקבוק וויסקי בן 12-עדיין יהיה כתוב 12 שנים על התווית ארבע שנים לאחר הביקבוק, לא 16 שנים. מסיבה זו חלק מיצרני הוויסקי יציינו גם את זמן הזיקוק וזמן הביקבוק על תווית היין.
אלון אמריקאי (חבית אלון אמריקאי): עשוי בדרך כלל מעץ אלון לבן, הוא מכיל רמות גבוהות של תרכובות וניל ולקטונים, ולכן נעשה בו שימוש נרחב בתהליך הייצור של וויסקי.
Angel's Share: מתייחס לחלק של הנוזל האלכוהולי שמתאדה באופן טבעי מוויסקי מיושן. השם בא מהאנשים העובדים מלאי חוכמה. הם יודעים שהתאדות היין היא בלתי נמנעת, אבל הם לא רוצים שפרי עמלם יתבזבז, ולכן הם מנחמים את עצמם שחלק זה של היין מוקדש למלאכים. במקומות כמו סקוטלנד, וויסקי מאבד כ-2% מהאלכוהול שלו בשנה בממוצע; בחלק מהאזורים החמים יותר, השיעור גבוה יותר. במיוחד בהודו, השיעור מגיע אפילו ל-12%.
בלנדד מאלט: בדרך כלל תערובת של מאלטים ממזקקות שונות.
וויסקי בלנדד: משקה הבסיס מגיע לרוב משנים ומזקקות שונות, וחומרי הגלם הם בדרך כלל תערובת של וויסקי גריין ווויסקי סינגל מאלט. על פי חוק, וויסקי סינגל מאלט חייב להכיל לפחות 40% וויסקי.
מבוקבק בערבון: 1. מתייחס לעתים קרובות לבלו; 2. כינוי לוויסקי אמריקאי שיש ליישן ולבקבק בהתאם לדרישות של חוק האחסון בונדד משנת 1897. בדרך כלל, ויסקי חייב להיות מבושל באותה שנה על ידי אותו דומם באותה מזקקה, ולאחר מכן מיושן לפחות 4 שנים במחסן ערובה בפיקוח ממשלתי, ולאחר מכן מבוקבק בפיקוח ממשלתי. התואר הוא בדרך כלל 50%.
בורבון: וויסקי אמריקאי קלאסי, מזוקק לרוב מיותר מ-51% תירס. לאחר הזיקוק, תכולת האלכוהול שלו לא תהיה גבוהה מ-80%, ולאחר מכן מדולל במים ל-62.5% לפני הנחתה בחביות עץ אלון חדשות. בגיל בינוני.
חוזק החבית: מונח תווית נפוץ, לעיתים מקוצר ל-C/S, המתייחס לוויסקי שבוקבק ללא דילול ישירות מחביות עץ אלון. כתוצאה מכך, וויסקי זה מבוקבק באחוז אלכוהול גבוה מאוד ובדרך כלל הוא יקר יותר.
חריכה: הכוונה לצלייה ושריפה של חביות עץ אלון, שהיא הסוג הנפוץ ביותר של חבית עץ אלון בוויסקי בורבון. הגז של החבית יקבל צורה בהדרגה, תוך שהוא מעניק ליין מגוון טעמים מורכבים, כמו מתיקות ווניל.
סינון צינון: מתייחס להצבת וויסקי בטמפרטורה נמוכה של -10 מעלות -4 מעלות, ולאחר מכן העברתו דרך מסנן עדין כדי להסיר שאריות ומוצקים מרחפים. בטמפרטורה זו, תרכובות גדולות יותר כולל חומצות שומן, חלבונים ואסטרים לא יכולות לעבור. עם זאת, שנוי במחלוקת, יש הסבורים שהדבר עלול לגרום לוויסקי לאבד חלק מגופו ומטעמו.
שיבאס ריגל: מותג וויסקי מוכר. זה היה יצרן הוויסקי הראשון בעולם שייצר והביא בלנדד וויסקי לשוק, והיה היוצר של בלנדים משולשים של וויסקי. מבין סוגי הוויסקי הסקוטי הרבים, Chivas Regal מחזיקה זה מכבר בעמדה מובילה בנתח שוק באירופה ובאזור אסיה-פסיפיק.
דוממת עמודה: דוממת העמוד (משמאל בתמונה למטה) הומצאה במאה ה-19. המראה שלו פיצה מאוד על החסרונות של הסיר (pot still (ממש בתמונה למטה), שיוצג בהמשך). את המשקאות המזוקקים הדורשים זיקוקים מרובים בסיר ניתן להשיג על ידי זיקוק אחד בדומם מגדל, והמגדל עדיין יכול להשיג ייצור רציף, מה שמשפר מאוד את יעילות הייצור.
זיקוק: ייצור הוויסקי מתחלק בדרך כלל ל-7 שלבים: לתת, טחינה, תסיסה, זיקוק, יישון, מיזוג וביקבוק. ביניהם, הזיקוק הוא שלב מכריע והשלב הבסיסי ביותר. בדרך כלל, וויסקי מזוקק בטמפרטורה של 78.29 מעלות (מתחת לנקודת הרתיחה של מים), כך שבשלב זה האלכוהול מתאדה אך המים לא. כאשר האלכוהול המאוד נכנס לצינור ומתקרר, הוא הופך לאלכוהול נוזלי. בשלב זה, תכולת האלכוהול של הוויסקי גדלה מאוד.
זיקוק כפול: מכיוון שאלכוהול מאודה מכיל לרוב כמות מסוימת של זיהומים, מזקקות וויסקי משתמשות לרוב בתהליכים כגון זיקוק כפול או אפילו משולש כדי להשיג משקה חריף בעל טוהר גבוה ומעט זיהומים. רוב הוויסקי הסקוטי צריך להיות מזוקק פעמיים, בעוד וויסקי השפלה הסקוטית והוויסקי האירי צריכים להיות מזוקקים שלוש פעמים. לוויסקי מזוקק משולש יש טעם חלק יותר.
וויסקי גריין: חומר הגלם שלו הוא דגן, שבדרך כלל קל יותר לחליטה ובעל תפוקה גבוהה יותר, ולכן זהו משקה בסיס נפוץ בוויסקי מעורב.
היילנדס (היילנד וויסקי): אנשים רבים שמתאהבים בוויסקי התחילו מחבב וויסקי מההיילנד הסקוטית. שתיית הוויסקי שם היא כמו לטעום יין אדום צרפתי, עם מאפיינים אזוריים חזקים. ביניהם, המרקם סמיך והטעם מתוק, עם מעט טעמי כבול ומלח, שהם המאפיינים האופייניים לרוב סוגי הוויסקי היילנד.
ג'וני ווקר: מותג הוויסקי המפורסם בעולם ויצרן הוויסקי הסקוטי הגדול בעולם. כבר כמה שנים שהוא מותג הוויסקי הסקוטי הגדול והנמכר ביותר בעולם, ומכירותיו העולמיות עלו בהרבה על המקום השני ודרגו במקום הראשון.
קנטאקי בורבון: ניתן לייצר בורבון בכל מקום בארצות הברית, אך רק יצרני קנטאקי יכולים לשים את שם המקור על התווית.
השפלה: השפלה מתייחסת לשבר הגבול הגבוה בדרום מזרח סקוטלנד. הוויסקי המיוצר כאן מתוק ועדין, עם טעם קל של מי מעיינות, מבלי לאבד את תחושת הריבוד. זה מתאים מאוד למי שרודף רגיל אבל לא משעמם. תהנה.
מזקקות מיקרו: הכוונה למזקקות חדשות הפועלות בקנה מידה קטן ובעלי הוצאות נמוכות. הם בדרך כלל מתמקדים באיכות ולא בכמות.
מיזונרה (חבית): חבית מיוחדת של וויסקי יפנית, העשויה מאונרה מעץ אלון שנמצאת בעיקר באזור הוקאידו ביפן. הוא עשיר בתרכובות וניל ובעל תכולת לחות גבוהה מאוד.
Monkey Shoulder: מותג וויסקי מוכר, האריזה שלו מאוד מעניינת - יש שלושה קופים קטנים ושובבים שמטפסים על צוואר הבקבוק. עם זאת, שם המותג אינו קשור לקופים כספקולציות פופולריות, אלא הוא בהשראת פעולתם של עובדי מבשלים שהופכים מאלט על הרצפה.
כבול: וויסקי סקוטי מפורסם בעיקר בטעם הכבול הייחודי שלו. למעשה, טעם הכבול הזה מגיע מתהליך בישול הוויסקי. בדרך כלל, שעורה מחוממת ומייבשת עם כבול לאחר הנביטה. תהליך זה יספוג "תרכובת פנולית" מיוחדת. ככל שתכולת התרכובת הזו גבוהה יותר, כך ריח הכבול יהיה ברור יותר.
Pot Still: הסיר הוא ציוד הזיקוק העתיק והפשוט ביותר. הוא מורכב בעיקר משלושה חלקים: מחמם מראש, דומם וקבל נחשים. הסיר כולו עשוי בדרך כלל מנחושת. , בדרך כלל נפוץ יותר בייצור של וויסקי סינגל מאלט.
שיפון: מרכיב גרגירי וויסקי הפופולרי מאוד בארצות הברית ולרוב יש לו טעם תבלינים ייחודי. לפני תנועת האיסור, רוב הוויסקי שיוצר בארצות הברית היה ויסקי שיפון.
סקוטי: באנגלית, וויסקי סקוטי מקוצר לרוב לסקוץ'. הכוונה היא לוויסקי המיוצר כולו בסקוטלנד, שיש ליישון בחביות עץ אלון למשך 3 שנים ולבקבוק עם אחוז אלכוהול של לא פחות מ-40%.
סקוץ' על הסלעים: מתייחס להוספת קוביות קרח לוויסקי. יש לציין שלמרות שניתן לשתות וויסקי סינגל מאלט מסודר או בתוספת כמות קטנה של מים, בדרך כלל לא מוסיפים מי סודה או חומרים אחרים, בעיקר קוביות קרח.
חבית יחידה: סוג זה של וויסקי נמצא בעיקר בוויסקי סקוטי ובורבון. זו בכלל הגאווה של המזקקה. בדרך כלל זה אומר שהוויסקי בבקבוק מגיע כולו מאותה חבית יישון כדי להדגיש את נדירותו וטעמו המקורי.
סינגל מאלט (סינגל מאלט וויסקי): אחד מזני הוויסקי האופייניים ביותר בסקוטלנד. הוא מעורבב לחלוטין מוויסקי סינגל מאלט שזוקק באותה מזקקה. המאפיין הגדול ביותר שלו הוא שהוא יכול לשקף את המקור ואת המזקקה במידה הרבה ביותר. תכונה.
אצווה קטנה: לעתים קרובות ניתן לראות את המילה "אצווה קטנה" על התוויות של וויסקי בורבון אמריקאי ושיפון. זה לא מונח רשמי, ואין מגבלה רגולטורית קפדנית. זה מתווסף על ידי היצרן עצמו. עלה שלט. לדוגמה, למותג הידוע Jim Beam יש סדרת יינות Small Batch.
מחית חמוצה: שיטת תסיסה נפוצה בוויסקי בורבון. הכוונה היא להוספת המחית החמוצה (Sour Mashing) שנשארה מהזיקוק של אצווה היין הקודמת במהלך התסיסה. זה לא רק חוסך בעלויות, אלא גם ניתן לתסוס את חומרי הגלם בצורה חלקה, ויין הבסיס הסופי שמתקבל הוא בעצם זהה. ראוי להזכיר ששיטה זו אינה מביאה לטעם חמצמץ בוויסקי הסופי.
בורבון ישר: סוג של בורבון. מכיוון שלבורבון עצמו אין דרישות יישון, הוא עומד בתקנות הפדרליות של ארה"ב ומיושן בחביות עץ אלון במשך יותר משנתיים ללא כל תוספות. כאשר הצבע, הארומה והטעם של המשקאות משתנים, הוויסקי נקרא בורבון ישר.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): השם המלא הוא The Scotch Malt Whisky Society. כל חברי האגודה הם ממדינות שונות, אך לרוב בקבוקי הוויסקי שהם מייצרים יש עיצובים דומים, ובדרך כלל שם המזקקה אינו מסומן, אלא מוחלף בקוד מספרי ייחודי. . נכון לעכשיו, האגודה גייסה חברים רבים מכל העולם לבניית קבוצת צרכני הוויסקי הסקוטי הגדולה בעולם.
טנסי (טנסי וויסקי): תהליך הבישול של וויסקי זה זהה בערך לזה של וויסקי בורבון. ההבדל היחיד הוא שאת הוויסקי טנסי יש לסנן עם פחם מייפל לפני הביקבוק. הוויסקי הטנסי המסונן טעים חלק יותר ובעל טעם קליל. מתוק ומעושן. מותג הוויסקי המפורסם בעולם - ג'ק דניאלס הוא כוח מניע חשוב מאחורי הצלחת הוויסקי של טנסי.
אלון בתולי (חבית עץ אלון חדשה): במקור פירושו "חבית בתולה", כלומר חבית עץ אלון שמעולם לא הייתה בשימוש. בורבון, למשל, מיושן אך ורק בחביות עץ אלון חדשות, קלויות פחם. עם זאת, בייצור וויסקי, יצרנים רבים עדיין משתמשים בחביות שרי, חביות פורט ואפילו חביות בורבון ליישון. וויסקי סקוטי הוא דוגמה טיפוסית.
Whisk(e)y (וויסקי): האם המילה האנגלית לוויסקי וויסקי או וויסקי? למעשה, שניהם ביטויים נכונים, אך הביטויים במדינות שונות אינם עקביים. ביניהן, מדינות המייצרות וויסקי כמו סקוטלנד, יפן וקנדה רגילות לתייג וויסקי; בעוד שרוב היצרנים באירלנד ובארצות הברית מייגים וויסקי. כמובן, יש יוצאים מן הכלל. כך למשל, היצרנית האמריקאית Maker's Mark רגילה להשתמש בוויסקי.
חיטת חורף: מתייחסת לסוג חיטה שנזרעת בסתיו ונקצרה בקיץ שלאחר מכן. לחיטה זו תכולת עמילן גבוהה ותכולת חלבון נמוכה.
