1. Charente Pot Still
מערכת זיקוק זו נקראת על שם המחוז בדרום מערב צרפת, בו מייצרים קוניאק. מערכת זיקוק אצווה זו המורכבת מסיר סטילס, חימום אש ישיר וזיקוק דו כיווני נקראת (Charente Pot Still la distillation charentaise), שהוא תהליך קלאסי מאוד מייצג. Calvados באזור Auge של נורמנדי, צרפת, וכמה יצרני ברנדי ארמניאק משתמשים גם הם במערכת זו לייצור יין. המאפיינים של מערכת זיקוק זו הם נפח קטן יחסית וזיקוק אש ישיר, שעוזר להשיג במדויק את לב היין עם טעם טוב. יש צוואר ברבור דק ומעוקל בחלק העליון של המזקק. כאשר הקיטור עולה כאן, הוא מתעבה בקלות על ידי האוויר החיצוני וזורם באופן טבעי בחזרה לתוך המזקק, מגביר את המגע עם נחושת ומשיג את האפקט של טיהור הטעם. באמצעות בקרת חיוניות, מספיק להשיג את התזקיק הראשון בטעם טהור, ואפילו את ראש היין ניתן לאסוף בטמפרטורה נמוכה כדי להסיר את טעם השומן.
בקיצור, למרות שהסיר Charente עדיין אינו יעיל לחלוטין לטיהור טעמים, התהליך הסטנדרטי הוא זיקוק בשני מעברים, ועיצוב צוואר הברבור המחובר בחלק העליון יכול לקדם עיבוי ובחירה טבעית של יין. כל עוד נמצאות הגדרות ההפעלה המתאימות, המשקאות החריפים החדשים יפים באופן טבעי. מסיבה זו, כל עוד מיץ המשקאות המזוקקים נקי מספיק, המשקאות החריפים הצעירים שיתקבלו יהיו טעימים למדי.
2. דוממת עמוד ארמניאק, זיקוק רציף חלקי
ברנדי ארמניאק מיוצר באמצעות עמוד שעדיין מצויד בצלחת שכבה, הנקרא ארמניאק רציף (Alambic continu armagnacais). מכיוון שהתהליך הוא זיקוק במעבר יחיד, הוא נקרא לפעמים זיקוק יחיד במעבר ארמניאק, אך הוא גם מתואר לעתים קרובות כזיקוק רציף לא שלם. למרות שכמה יצרנים משתמשים גם בסיר סטילס להכנת יין, השימוש בארמניאק דומם ייחודי הוא אחד המקורות החשובים לטעם ולאישיות של ברנדי ארמניאק.
היין הקר לזיקוק נכנס למערכת הזיקוק מתחתית מיכל הקירור, ופועל כתווך לקירור המשקאות האלכוהוליים: היין הדומם הקר לזיקוק מוכנס כלפי מעלה לתוך מיכל העיבוי שמעל למיכל הקירור, ובאמצעות חום. החלפה, הרוחות הגזים מתקררות ומתעבות לנוזל. היין לזיקוק מתחמם בהדרגה עד שהוא מגיע לראש מיכל העיבוי, שם הוא נכנס לחלק העליון של המזקק ונכנס באמת לתהליך הזיקוק. במקביל, היין הקר לזיקוק ממשיך להיכנס למערכת הזיקוק מתחתית מיכל הקירור ויוצר מערכת רציפה עם הזנה ללא הפרעה. המזקק מורכב משני חלקים. החלק התחתון הוא סיר הזיקוק, והחלק העליון הוא עמוד הזיקוק המורכב משכבות. בין השכבות יש תעלות המאפשרות זרימת נוזלים כלפי מטה, ויש רווחים המאפשרים לעלות לאדים כלפי מעלה. על ידי שליטה בכוח האש, מושג איזון מסוים בין השניים. לאחר שהקיטור כלפי מעלה יגיע למעלה, הוא ייכנס למיכל המעבה, ולאחר מכן ייכנס למיכל הקירור כדי לקבל אלכוהול חדש עם ריכוז אלכוהול של כ-52-60%.
הרוח המעובה ממערכת זו מכילה תמיד כמה ראשים, שלא ניתן להסירם. מערכת הזיקוק הרציף השלמה מורכבת משני עמודי זיקוק. החומרים הנדיפים ביותר יתעבו בחלק העליון של עמוד הזיקוק השני. לאחר חילוץ הקונדנסט, ניתן לזרוק אותו. עם זאת, הרוח החדשה של המזקק ארמניאק מכילה את המרכיבים הללו. זהו ההבדל הגדול ביותר בין זיקוק רציף של ארמניאק לזיקוק רציף כללי, ולכן הוא נקרא זיקוק רציף חלקי או חלקי.
3. אצווה חימום עקיף בקיטור זיקוק במעבר יחיד
סוג זה של אצווה עם ביצועים מצוינים, פונקציות מרובות וגמישות הוא ציוד המזקק הנפוץ ביותר בתעשיית הברנדי. שיטת הזנת מקור החום יכולה להיות חימום אש ישיר או חימום מעיל קיטור. הצורה העגולה נוחה להולכת חום. אם מותקנת זרוע ערבוב, היא יכולה לא רק לחסוך הרבה אנרגיה, אלא גם לשמש לזקק ריסוק גרגירים וריסוק פירות. במהלך תהליך הזיקוק, התחלת הערבול יכולה למנוע מתחתית הסיר להתבשל. החלק העליון של הסטילס יכול לבחור משהו כמו כדור רותח או מטהר, ואת עמודת הזיקוק ניתן בדרך כלל לעצב ישירות על החלק העליון של הסיר. הגג של חדרי הזיקוק של חלק מהיקבים גבוה, ולכן הם מתפתחים בכוונה כלפי מעלה כדי ליצור הלם ויזואלי. ניתן להתקין את עמוד הזיקוק לצד הסיר, וניתן להתקין ידית בצד החיצוני של כל שכבה לשליטה על השסתום של השכבה הפנימית. באמצעות ניסויים וכיוונון עדין, התצורה המפורטת של עמוד הזיקוק, בשילוב עם תכנון הפעולה כולל כניסת אש, יכולים לייצר אלכוהול באיכות מיטבית ולעמוד בציפיות.
4. דומפרונט Calvados Column Still, Still-ערוץ יחיד
הקלבדוס מדומפרונט, נורמנדי, צרפת, משתמש בשיעור גבוה של אגסים ותפוחים, ומתסיס את המיץ לאחר הכבישה. העמוד דומם (אלמביק א קולון) משמש לזקק את יין הפירות לקבלת משקה חריף חזק. למרות שהמראה הוא מבנה עמוד, המבנה הפנימי ושיטת הפעולה שונים מהזיקוק הרציף של דוממת עמוד הארמניאק, ושונים גם מהזיקוק הרציף של דוממת העמוד הכללי. תהליך זה אינו נחשב כזיקוק רציף באזור המקומי, אלא נקרא זיקוק חד ערוצי. מערכת הדומם החד-ערוצית של עמודת Domfront מורכבת משלושה חלקים: האחד הוא סיר הזיקוק, השני הוא עמודת הזיקוק הראשונית, והשלישי הוא עמודת הזיקוק והעיבוי המשני. יין הפירות לזיקוק מוזרק מהחלק העליון של עמודת הזיקוק הראשונית. לאחר הכניסה למערכת הזיקוק הוא עובר בין 15 ל-16 שכבות מלמעלה למטה. סיר הקיטור מרתיח מים כדי לספק זרם יציב של קיטור, אשר מוזרק לתחתית עמודת הזיקוק הראשונית. הקיטור פוגש את יין הפרי, מחלץ את האלכוהול וחומרי הטעם, ונכנס לתחתית עמודת הזיקוק והעיבוי המשני במצב גזי. חלקו העליון של עמודת הזיקוק והעיבוי מחדש הוא מעבה העושה שימוש ביין הפירות לזיקוק כתווך קירור, ואילו החלק התחתון הוא עמודת זיקוק מחדש עם פונקציית זיקוק מחדש, המצוידת ב-8 שכבות. אדי אלכוהול מתעבים ומטהרים בהדרגה מלמעלה למטה, ולבסוף מוכנסים לחלק העליון במצב גזי כדי להיכנס לתהליך העיבוי לקבלת משקאות חריפים.
