לתת הוא חומר הגלם העיקרי של בירה והבשר והדם של הבירה. הלתת נמעך, מסוכר ומסונן, הופך לוורט צלול. הוורט מכיל כמות גדולה של מלטוז, פפטידים, חומצות אמינו וחומרי תזונה אחרים, המספקים מספיק חומרים מזינים לשמרי בירה. שמרים מתסיסים בוורט ומייצרים אלכוהול, תגובה שהיא הבסיס לביוכימיה של הבירה. זני מאלט שונים גורמים לשינויים גדולים בהרכב הוורט, ומספקים לשמרים סביבות גידול שונות בתכלית, ובכך מביאים לבירות בעלות טעמים שונים.
כדי להשיג לתת צריך קודם כל שעורה עם גרגירים אחידים. אנחנו מפזרים מעט מים על שעורה בוגרת ונותנים לה טמפרטורה מתאימה, והשעורה תגדל ותנבט. תהליך הנביטה של שעורה מחייה את מערכת האנזים הפנימית ומספק את הבסיס להסוכר מלטוז. אבל דבר אחד צריך לומר הוא שתהליך הפיכת השעורה ללתת שעורה יעלה את עלות חומרי הגלם ב-50% או יותר.
אז יש אנשים שישאלו למה צריך לתת, למה לא רק שעורה? כדי להסביר את הבעיה הזו, בואו נדבר תחילה על חלק חשוב בבישול בירה-לתת. מלטוסוכר הוא לכתוש את הלתת ולאחר מכן להשרות אותו במים חמים. האנזימים הנמצאים בלתת מייצרים את העמילן למלטוז כך שהשמרים יוכלו לאכול אותו, אחרת השמרים לא יאכלו אותו. לאחר הנביטה, השעורה מפסיקה לגדול לאחר צלייה והופכת ללתת, חומר הגלם לחליטת יין.
השפעת החלבון על איכות הבירה במלאכה
חלבון הוא אחד המרכיבים העיקריים של לתת, ותכולתו וסוגו משפיעים על הטעם, הקצף, הטעימות וכו' של בירה crafted. לחלבון הגלוטן המסיס בלתת יש השפעה שלילית על העכירות של בירה מלאכה, ולכן הבירה הלבנה שאנו רואים (Fujia White) תהיה עכורה במקצת, וזו הסיבה.
