לגבי חליטת רום, דיברנו על התהליך ב"תהליך הבסיס של רום", אבל לא הצגנו כל קישור בפירוט. מאמר זה ידבר בקצרה על תהליך הרום. בחירה ושונות של חומרי גלם.
ישנן שלוש אפשרויות עבור חומרי הגלם של רום: מולסה, סירופ קני סוכר ומיץ קני סוכר.
דִבשָׁה
מולסה הייתה המרכיב הכי בשימוש בתקופת הזוהר של הרום. הולדת הרום היא נגזרת של ייצור סוכר קנים. בימים הראשונים, רום זוקק משאריות הפסולת שצפה בדוד הסוכר. לאחר שהוגבלה תעשיית הסוכר, היא התפתחה לחליטה עם מולסה כחומר הגלם העיקרי. בית החרושת לסוכר מפריד את מיץ קנה הסוכר לג'גרי, והמוצר הוא מולסה. לאחר התסיסה והזיקוק, המולסה הופכת לרום. לרוב הרומים שמשתמשים במולסה כחומר גלם לא אכפת מהסוג של קני הסוכר שמייצר את המולסה, אבל הם מקדישים תשומת לב מיוחדת לתכולת הסוכרוז. תכולת סוכרוז גבוהה פירושה תכולת אפר נמוכה יחסית. אם תכולת האפר גבוהה מדי, היא תהיה בזיקוק שלאחר מכן. זה ישפיע לרעה על גוף היין. תכולת הסוכרוז במולסה קשורה קשר הדוק ליעילות ייצור הסוכר ליחידת חומר גלם.
סירופ קני סוכר
סירופ קנה סוכר הוא חומר דמוי סירופ צמיג המיוצר לאחר ההפרדה הראשונה של גבישים ממיץ קנה סוכר. מולסה היא תוצר של שתי הפרדות של גבישים. תכולת הסוכרוז שלו גבוהה מזו של המולסה, ומחירו כפול מזה של המולסה. שינוי זה הוא בחירה חסרת אונים שנעשית על ידי כמה מזקקות רום על מנת להבטיח את איכות היין לאחר שיעילות ייצור הסוכר עלתה ותכולת הסוכר הכוללת של המולסה ירדה.
מיץ קנה סוכר
שימוש במיץ קנה סוכר כחומר גלם לחליטה הוא המאפיין המשמעותי ביותר של "רום חקלאי". אין עיבוד תעשייתי למולסה או סירופ. רום מסוג זה מייחס חשיבות רבה למגוון קנה הסוכר ונקרא גם "רום טבעי". משקאות חריפים". יש מזקקות רום שבוחרות במיץ קנה סוכר כחומר גלם על מנת לחתור לטעם בוטני שאינו מצוי ברום המופק ממולסה או סירופ קנה סוכר. הן גם רוצות להימנע מהריח המר, המעושן והאירוני של המולסה עצמה. ישנן מזקקות רום בוחרות במיץ קני סוכר כחומר גלם מכיוון שהתקופה הנפוליאונית עודדה גידול סלק סוכר וייצור סלק סוכר באירופה, מה שהשפיע רבות על גידול קני הסוכר ותעשיית הסוכר בקריביים המהפכה האיטית ודיכוי השלטון הנפוליאון הכל האיצו את הדעיכה של תעשיית סוכר הקנים ייצור המולסה וסירופ הקנים ירד באופן בלתי נמנע, ומיץ קנה הסוכר הפך לאופציה היחידה של יקבים להישאר צף.
עם התפתחות טכנולוגיית ייצור הסוכר ועדכון המכונות במהלך המאה האחרונה, יעילות ייצור הסוכר עלתה משמעותית. גם תכולת הסוכרוז במולסה הנמכרת על ידי מפעלי סוכר ירדה משמעותית. יש אנשים שהתעקשו פעם לבחור ברום העשוי מולסה כחומר גלם. המפעל גם שינה בהדרגה את האסטרטגיה שלו. מזקקות שעדיין משתמשות במולסה הולכות ומקפידות על מולסה. כמה מזקקות רום שפעם השתמשו במולסה כחומר גלם החלו לעבור לסירופ קני סוכר או אפילו מיץ קני סוכר לייצור, והפכו בהדרגה מ"רום תעשייתי" ל"רום חקלאי".
