בתהליך הייצור של ציוד זיקוק ברנדי בקנה מידה קטן, ניהול התברואה של ציוד הוא חוליה מרכזית. מטרה ותפקיד של ניקוי ציוד זיקוק הברנדי:
הסר חומרים אורגניים ואי-אורגניים כגון שמרים, עיבוי חלבון, שרף כשות, אוקסלט, טרטרט וקרבונט בדופן המיכל ובצנרת כדי למנוע זיהום אביוטי בייצור ברנדי; מטרת העיקור והתפקוד היא להשתמש בקוטלי פטריות מתאימים בייצור ברנדי כדי להרוג חיידקים, פטריות ומיקרואורגניזמים אחרים ולמנוע זיהום ביולוגי.
אז איך עושים את הניקוי והחיטוי היומיומי של ציוד זיקוק הברנדי?
בדרך כלל, המצננים נתונים לשטיפה אלקלית, ויש לסדר את תדירות הניקוי כראוי, כי הוורט יתמצק ותשזור כמות נכבדת של חלבון, אסטר כשות וכדומה, שתצטבר בין לוחות הקירור. , לעכב את חילופי החום, להפחית את זרימת הקירור, ולאחר מכן להשפיע על איכות המוצרים, כגון העמקת הצבע, החמרת הטעם המר וכו'. לאחר שטיפה אלקלית, השתמש במים חמים כדי לשטוף את שאריות האלכוהול האלקליות.
למצב הסניטרי של מיכל התסיסה יש השפעה רבה על איכות הברנדי. ניקיון וסטריליות הם הדרישות הבסיסיות של מיכל התסיסה. לשטוף ישירות במים נקיים בטמפרטורה רגילה; לאחר מכן הכינו תמיסת אלקלית של 2% ~ 4%, חממו אותה ל-80 ~ 85 מעלות ובצעו מחזור CIP למשך 30 דקות; לאחר מכן יש לשטוף עם מים נקיים למשך 5 ~ 10 דקות, ולאחר מכן להכין 1 אחוז ~ 2 אחוז חומצה חנקתית או תמיסת חומצה גופרתית למחזור CIP בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות; שטפו במים נקיים למשך 5 ~ 10 דקות. בטמפרטורת החדר, ציוד הזיקוק ברנדי מצויד בקוטל חיידקים של 0.35% ~ 0.5% עבור זרימת CIP למשך 30 דקות, ולאחר מכן שוטפים במים סטריליים כדי להסיר את שאריות קוטל החיידקים.
בטמפרטורה רגילה, שטפו מראש את ציוד ההסתרה במים נקיים למשך 10 דקות; לאחר מכן הכינו תמיסת נתרן הידרוקסיד של 1% ~ 2% וחממו אותה ל-80 ~ 85 מעלות למחזור CIP למשך 30 דקות; לאחר מכן, מחזור CIP עם מים חמים של 90 ~ 95 מעלות למשך 30 ~ 40 דקות.
לאחר שהברנדי מזוהם, זה יוביל לטעמו הגרוע של הברנדי. במקרים חמורים הוא יחמיץ ויתדרדר, וכתוצאה מכך הפסדים כלכליים. על מנת להבטיח סביבת ייצור טובה, ניקוי ועיקור של ציוד זיקוק ברנדי קטן הם הכרחיים.
