כפי שכולנו יודעים, המרכיב העיקרי של משקאות חריפים ואלכוהול הוא אתנול, מה שמוביל אנשים רבים לשאלה: מדוע אי אפשר לשתות אלכוהול?
מה ההבדל בין אלכוהול למשקאות חריפים?
ההבדל בין אלכוהול למשקאות חריפים הוא בתכונותיהם השונות: Baijiu הוא השם הכללי למשקאות אלכוהוליים סיניים (למעט יין פירות ויין אורז). אתנול הוא נוזל דליק, נדיף, חסר צבע ושקוף בטמפרטורות ולחצים רגילים.
דרגות שונות: משקה חריף הוא אלכוהול מדולל, שיש לו חלק מהשפעותיו של אלכוהול, אך אחוז האלכוהול גבוה יותר, ותכולת האלכוהול היא בדרך כלל יותר מ-75%.
שימושים שונים: משקה חריף נצרך כמשקה, אך אלכוהול משמש לעתים קרובות ברפואה ויש לו אפקט חיטוי עוצמתי ביותר על פצעים מדממים רבים.
מהקונספט הבסיסי ומרכיבי התוכן, אלכוהול ויין הם בהחלט שני דברים שונים.
אלכוהול הוא אתנול, והנוסחה המולקולרית שלו היא CH3CH2OH. מבחינת טוהר וריכוז, אתנול נטול מים הוא הטהור ביותר, עם ריכוז של 99.5%;
משקה חריף הוא תמיסה מימית המכילה אתנול. אלכוהול הוא מושג רחב מאוד. בנוסף לאתנול, יש בו חומרים רבים נוספים. לפעמים, אפילו אתנול אינו המרכיב העיקרי שלו. למשל, ליין אדום ויין אורז יש רק כעשר מעלות. כלומר, תכולת האתנול שלו היא רק 12~15%, וה-85~88% הנותרים הם מים ומרכיבים אחרים.
יין מותסס: הוא מכיל גם רכיבי חומר מורכבים נוספים כמו מיץ, סוכר וחומצות אמינו.
אמנם תכולת האלכוהול ביין מזוקק גבוהה יותר, אך בנוסף לאלכוהול, הוא מכיל גם מרכיבי קורט רבים אחרים, המהווים כ-2%.
שנית, בתהליך ההתפתחות ההיסטורי, השניים גם שונים. משקאות חריפים הם מוצר מלאכה עתיק יומין. משקאות חריפים קיים מאז החלה הציוויליזציה האנושית בעידן החרס. אלכוהול הופיע מאוחר מאוד. רק לאחר הופעת הכימיה המודרנית, אנשים ידעו את ההרכב והמבנה המולקולרי של חומרים והפרידו בינו לבין היין. מלבד אתנול (אלכוהול), אלכוהול הוא אחד המרכיבים החשובים ביין, אך לא כולו. תעשיית האלכוהול האמיתית החלה להתפתח רק בסוף המאה ה-19. תעשיית האלכוהול בסין התפתחה אפילו מאוחר יותר. מספר קטן של מפעלי אלכוהול החלו להיבנות בתחילת המאה ה-20.
אז, אלכוהול ומשקאות חריפים שונים מאוד! אלכוהול הוא דליק ובעל אחוזי אלכוהול גבוהים והוא משמש לעתים קרובות לחיטוי; משקה חריף שקוף ובעל אחוז אלכוהול נמוך והוא משקה טעים. הם שונים באופיים, בשימוש ובדרגה.
לפי הבדלי תהליכים: ניתן לחלק את האלכוהול לשלוש קטגוריות: אלכוהול תעשייתי, אלכוהול רפואי ואלכוהול אכיל.
פרמטרים ספציפיים: מידת האלכוהול התעשייתי גבוהה עד למעלה מ-95% ומכילה חומרים רעילים;
אלכוהול תעשייתי הוא אתנול המתקבל על ידי פיצוח תרכובות אורגניות ארוכות שרשרת מנפט תחת זרזים וטמפרטורות גבוהות. לאחר מכן נעשה שימוש בטכנולוגיה תעשייתית מודרנית כדי להפחית את התוכן והטוהר של האתנול לרמה שניתן לצרוך על ידי בני אדם.
מה שנקרא מצב נוזלי הוא: תחילה מכינים את החומר לנוזל, ולאחר מכן מערבבים עם מצע התרבות הנוזלי לצורך תסיסה.
לסוג זה של אלכוהול יש טוהר גבוה, ורוב המתנול מופרד ביעילות. הוא קל יחסית ואין לו ארומה חזקה. ניתן להשתמש בו כדי למזג ליקר, שהוא מה שנקרא יין אלכוהולי.
הסוג השני: זהו יין דגנים טהור המתקבל על ידי תסיסה במצב מוצק. הוא משתמש בסורגום ובחיטה איכותיים כחומרי הגלם העיקריים ונרקח בתהליך מורכב בן שנה. יש לו ארומה עשירה, טעם מתוק, מרענן, חלק וארוך, וניתן לאחסן אותו במרתפים. ומאפיינים נוספים, היין הזה הוא באמת יין דגנים טהור.
בין אם מדובר באלכוהול תעשייתי, אלכוהול רפואי או אלכוהול אכיל, החומר הפעיל העיקרי הוא אתנול. עם זאת, מכיוון שריכוז האלכוהול שגופנו יכול לקבל הוא נמוך יחסית, צצו גם יינות מעורבים באלכוהול מנקודת מבט של רווח וחיסכון בעלויות.
בשנות ה-90, כמה סוחרים חסרי מצפון ערבבו אלכוהול תעשייתי למשקאות חריפים, וגרמו להרעלת צרכנים. המדינה פעלה במשך זמן מה, אבל עדיין יש פושעים שעושים טעויות למטרות רווח.
גם המחלקות הרלוונטיות של יין תערובת אלכוהול מותסס נוזלי מאפשרות זאת, ומספר התקן היישום הוא GB/T20821. בעת בחירת משקאות חריפים, הצרכנים יכולים להתמקד ביין דגנים טהור שתסס על ידי תסיסה במצב מוצק. יין מבושל דגנים טהור הוא הבחירה הראשונה לבריאות!
ישנם הבדלים משמעותיים בין יין לאלכוהול מבחינת תהליכי ייצור, חומרי גלם, עלויות ייצור, מחזורי ייצור, תפוקת אלכוהול והשפעות על גוף האדם. להלן מבוא לתהליך הייצור:
תהליך ייצור: משקאות חריפים מבושלים לרוב מדגנים (סורגום, שעורה, חיטה, תירס ועוד) בשיטות מסורתיות כמו תסיסה וזיקוק, בעוד שאלכוהול מיוצר בעיקר בשיטות סינתזה כימיות, על ידי ערבוב אלכוהול סינטטי עם מרכיבים אחרים.
חומרי גלם: חומר הגלם העיקרי של יין דגן טהור הוא דגן, בעוד יין אלכוהולי משתמש באלכוהול אכיל.
עלות ייצור: עלות הייצור של יין דגנים גבוהה. בדרך כלל חמישה קילוגרמים של תבואה יכולים לייצר רק קילוגרם אחד של יין, הכולל עלויות עבודה, ציוד, אחסנה ולוגיסטיקה.
לשם השוואה, עלות הייצור של יין אלכוהולי נמוכה מאוד. הוא מעורבב בעיקר עם אלכוהול ועולה בערך 1 עד 5 יואן לבקבוק.
מחזור ייצור: מחזור הייצור של יין דגנים נמשך שנה אחת, במיוחד יין בטעם מאוטי, שלוקח בדרך כלל 3-5 שנים (זמן מרתף ארוך). מחזור הייצור של יין אלכוהולי הוא קצר ביותר, וניתן להשלים את הייצור ההמוני תוך 10-15 ימים. רשום.
תפוקת אלכוהול: קצב תפוקת האלכוהול של יין דגנים מוגבל מאוד. נדרשים 5 ק"ג דגנים כדי לייצר 1 ק"ג יין, בעוד שניתן לייצר יין אלכוהולי בכמויות בלתי מוגבלות כל עוד משתמשים בכמות מספקת של אלכוהול.
השפעה על גוף האדם: למרות שגם יין וגם אלכוהול מכילים אתנול, הארגון הסמכותי של יין דגנים טהור בדק שיש לו את ההשפעה הפחותה ביותר על הגוף מבין 12 משקאות הטעם העיקריים. שתייה מתונה מאוד מועילה לבריאות הגוף, בעוד יין אלכוהולי הוסיף מרכיבים נוספים, שתייה מרובה תזיק מאוד לגוף (חמש הריאות וששת האיברים הפנימיים ייפגעו)
