לאחר חומרי הגלם של הוויסקי היו קרקעיים, תוססים, מותססים ואחרים, המחית המשמשת לזיקוק היא במצב הדבק. מחית הדבק הללו מתווספת למזקקה, ורכיבי האתנול ורכיבי העקיבה האחרים מופרדים על ידי חימום, שהוא היוצר החדש של הוויסקי. כל מי שבישל דייסה בסיר יודע שכאשר בישול דייסה, גרגרי האורז או דגנים אחרים בסיר שוקעים בעיקר לתחתית הסיר. אם החום אינו מבוקר היטב או שהסיר לא מערבב לעתים קרובות, הדגנים בתחתית הסיר יהפכו עכברים. ברגע שהסיר עכוב, האורז יהיה בעל ריח עגום לא נעים. מזקק הוויסקי, במיוחד מזקק המיצים לתיקוק מחית, הוא בעיקר גדול בגודל. מחית זיקוק יחיד עשויה להגיע לכמה אלפי ליטר או אפילו עשרות אלפי ליטרים. כיצד ניתן לשלוט על מזקקה כה גדולה כדי למנוע את התחתית להיות עכראית ולהבטיח כי אין ריח עכברי לא מסודר בוויסקי?
הזיקוק של ויסקי מאלט מחולק לשני סוגים עיקריים בהתאם לשיטת החימום: חימום אש ישירה וחימום עקיף.חימום אש ישירה הוא להשתמש בלהבות פתוחות כדי לחמם ישירות את המזקקה כדי לזקק את המחית. חימום עקיף הוא להשתמש בדוד לחימום מים לאדים, ואז להעביר את הקיטור לחלק הפנימי של המזקקה דרך צינורות כדי לחמם את המחית. הוויסקי המוקדמים היו מחוממים על ידי אש ישירה. לאחר שנות השישים, חימום עקיף החליף בהדרגה חימום אש ישירה והפך לשיטת הפעולה המיינסטרימית. אחת הסיבות העיקריות לשינוי זה היא למנוע מהתחתית להיות דביקה.
בעת חימום עם אש ישירה, החום יגיע תחילה לתחתית הדומם ואז יועבר למחית. שיטה זו גורמת לתחתית העדיין להיות חמה ראשונה, והסוכרים, החלבונים, קליפות החיטה וכו 'המוזזרים בתחתית יהפכו בקלות פועמים בעת פגיעה בטמפרטורות גבוהות. בעת חימום בעקיפין, צינור הקיטור ממוקם בתוך המזקקה, וחימום המחית ישירות לא יגרום בקלות לתחתית הסיר להיות עגום בגלל הטמפרטורה הגבוהה בתחתית. לכן ניתן לומר כי טכנולוגיית החימום העקיפה פתרתה במידה רבה את הבעיה של התחתית העגומה.
לפני שאומצה טכנולוגיית החימום העקיפה, כיצד הוויסקי מנע להיתקע במהלך הזיקוק?
למעשה, ישנן דרכים רבות.הראשון הוא לנקות את הדומם לאחר כל זיקוק, ולהסיר לחלוטין את הסוכרים, החלבונים והחומרים האחרים המחוברים לדומם, השווה לשטיפת הסיר לאחר הבישול. כמובן, סיר נקי פחות סביר להיתקע מהסיר ששימש בפעם האחרונה. על מנת לנקות את הדומם טוב יותר, מגרד יותקן בתוך הדומם כדי לגרד את החומרים המחוברים לסיר, השווה לשימוש במברשת סיר כדי להבריש את הסיר, שהוא כמובן נקי יותר מאשר לשטוף את הסיר בידיים יחפות. כאשר המגרד מגרד סוכרים וחומרים אחרים, זה בלתי נמנע שחלק מהנחושת על הדומם יגרוט. עם הזמן, הדומם יהיה דק ורזה יותר. על מנת להאריך את חיי הדומם, העובי הכללי של ה- Still אינו זהה כאשר הם נעשים. החלקים עם צריכה רבה יותר עבים יותר, והחלקים עם פחות צריכה דקים יותר. לדוגמה, אם קיר הסיר בעובי 10 מ"מ, יתכן שתחתית הסיר חייבת להיות בעובי 16 מ"מ. זה יגדיל את חיי השירות של עדיין ככל האפשר.
בנוסף להרחיב את חיי השירות של סיר הזיקוק, להגדיל את עובי קרקעית הסיר יש גם השפעה מסוימת נגד הבחינה.נטילת בישול כדוגמה, ככל שהסיר סמיך יותר, כך הולכת החום איטית יותר, וככל שסביר להניח שהוא נדבק בעת הבישול. החלק התחתון המעובה של סיר הזיקוק יכול גם להאט את הולכת החום ולמנוע הדבקה.
בנוסף, לצורת סיר הזיקוק יש גם אפקט מסוים נגד המבט. ללא קשר לצורת המזקקה, בין אם הוא בצורת בצל, ישר או בצורת פנס, החלק התחתון של כל הזיקוק אינו ישר, אך יש לו קשת, מעט מעוקלת כלפי מעלה. נאמר כי העיצוב הזה הוא לשחרר טוב יותר את הליז לאחר הזיקוק, אך בנוסף לכל זה,החלק התחתון בצורת קשת יכול לפזר חום, אשר גם ימנע הדבקות.מחבתות הברזל המעוגלות הגדולות המשמשות באזורים כפריים נוטים פחות להיתקע מאשר מחבתות. המחבתות בהן משתמשים שפים מקצועיים לבישול הם כל גרסאות קטנות יותר של מחבתות ברזל גדולות. בדרך כלל הם לא משתמשים במחבתות. חלק גדול מהסיבה היא שתבנית עם תחתית קטנה ועקומה מתחממת בצורה שווה יותר.
בנוסף לשינוי המזקק,טיפול מקדים של המחית יכול גם להפחית ביעילות את ההדבקה התחתונהו באופן כללי, כאשר המחית מכניסה למזקקה לזיקוק, היא אינה בטמפרטורת החדר, אלא צריכה להיות מחוממת מראש, בערך 60 מעלות. חימום המחית יכול להפחית את הפרש הטמפרטורה בין המחית עצמה למזקקה, להפחית את פיצוח הסוכרים והחלבונים הנגרמים כתוצאה ממגע פתאומי עם טמפרטורה גבוהה, ויכול גם למלא תפקיד במניעת דבקות במידה מסוימת.
לסיכום, ישנם אמצעים רבים נגד הבחינה במהלך זיקוק הוויסקי. באמצעות סופרפוזיציה של אמצעים שונים, ניתן להפחית ביעילות את הסיכון להדבקה במהלך הזיקוק, ובכך להפחית את הסיכון לטעם דביק לא רעיוני בוויסקי.
