מכירים את תהליך הכנת הוויסקי?
למד כיצד מייסקי וויסקי בשמונה שלבים בבת אחת.
הסבירו בקצרה את שלבי הכנת הוויסקי: הנבטה - טחינה - הסכרה - תסיסה - זיקוק - חבית - מיזוג - ביקבוק.
לִתוּת.
חומרי הגלם העיקריים של וויסקי מאלטינג מונבט הם שעורה, חיטה, תירס, דגנים וכו'. לאחר הסרת זיהומים, חומרי הגלם הנבחרים הללו מושרים במים חמים, לאחר מכן מחוממים ומייבשים, בהמתנה לשלב הבא. רק השעורה תגיע לשלב הבא בתור לתת מונבט.
ראוי להזכיר כי בוויסקי סקוטי משתמשים בתהליך הייבוש ב"כבול" המעניק לוויסקי הסקוטי את טעם הכבול המעושן הייחודי. באירלנד, ליד סקוטלנד, השתמשו בשיבולת שועל כחומרי גלם.
2. כרסום
הניחו לו לשבת כחודש בזמן שהלתת נטחן במכונת טחינה מיוחדת.
3. ריסוק
לאחר הטחינה, הכניסו אותו לצנצנת הוורט, והוסיפו מים חמים של כ-60 מעלות -70 מעלות כדי להמיס את אבקת הלתת. לאחר שהסוכר של אבקת מאלט מתמוסס במים, הוא וורט. טמפרטורה וזמן ישפיעו על איכות הוורט. בשל תכולת הסוכר המוגבלת באבקת מאלט, יש צורך להסתמך על העמילאז כדי להמיר עמילן לגלוקוז ולמלטוז. אם הטמפרטורה של מים חמים עולה על 90 מעלות, פעילות העמילאז תיהרס, ולכן טמפרטורת המים לא צריכה להיות גבוהה מדי.
4. תסיסה
לאחר שהוורט מתקרר, הוא מותסס בשמרים, אשר הופכים את הסוכר לאלכוהול, שהוא רק 7 אחוזי אלכוהול.
5. זיקוק
את נוזל התסיסה מכניסים לדומם לזיקוק, שיש לו השפעה של ריכוז. היין המזוקק נקרא יין חדש, שהוא שקוף, חסר צבע ומרוכז מאוד. בדרך כלל, וויסקי חייב להיות מזוקק פעמיים, וריכוז המשקאות המופקים לאחר הזיקוק הראשון הוא רק 20 אחוז, אך לאחר הזיקוק השני, ריכוז המשקאות יהיה בין 60 אחוז ל- 70 אחוז. רק הליבה נלקחת כוויסקי. אבל אין הגבלה לשתי מזקקות, יש מזקקות שיגדלו לשלוש מזקקות, כדי להבטיח את איכות היין, אבל תהליך הזיקוק יגרום לטעם של הדגן עצמו לברוח, כך שמספר המזקקות חייב להסתמך על הניסיון והן. חוכמה.
6. התבגרות
יש להעמיס את היין החדש בחביות עץ אלון ולהתבגר במשך מספר שנים. בתהליך ההבשלה נספגים האסטר, אסטר העצים ו"הניחוח שיורי" המיוצר מהדופן הפנימית של החבית, ולאחר מכן מביאים את הטעמים השונים של פרח ופרי, עץ, דגן ודבש. ברנדי, וויסקי ורום הם לא היינות היחידים שמתיישנים. בשנים האחרונות, ג'ין, וודקה וטקילה השתמשו גם בחביות עץ אלון כדי לשפר את הגוף עצמו.
7. מיזוג
מומחיותם של הברמנים של המזקקה היא למזג את הריכוז והטעם המקובלים על הציבור.
8. ביקבוק
הוויסקי המעורב מסונן שוב כדי להסיר זיהומים לפני שניתן לבקבקו, תהליך שכיום ממוכן ברובו.
הערה 1: הפחם המשמש לייבוש לתת הוא כבול, עליו נדון בהרחבה במאמר מתקדם.
הערה 2: מכיוון שחביות עץ אלון אינן חדשות בהכרח, הן עשויות לקלוט את הארומה של יינות קודמים.
הערה 3: הברמן כאן הוא לא ברמן כמו שאתה שומע בדרך כלל. זה בלנדר.
הערה 4: לב: לאחר הזיקוק, ניתן לחלק את גוף המשקאות לאלכוהול שלב ראשון, משקאות חריפים וליקר שלב עכור.
משקה האלכוהול בשלב הראשון מכיל יותר שאריות (הידוע בכינויו משקעים) ומכיל מתנול. המשקאות מכילים שמן פוסל, המעניק לו טעם שורף עור. שני החלקים אינם ניתנים לשתייה, ולכן יש להפריד אותם, והרוח המזוקק נקרא הליבה, המהווה רק 20 אחוז מהאלכוהול המזוקק.
