מהו וויסקי בורבון?
בורבון הוא סוג מיוחד של וויסקי שמקורו מקנטאקי, ארה"ב, והוא עשוי בעיקר מתירס מתוק. המחית שלו חייבת להיות מורכבת מתערובת דגנים ולפחות 51% תירס. זה גם אחראי למתיקות הייחודית שלו. לאף וויסקי אחר אין פרופיל טעם דומה.
המתיקות הזו היא גם הסיבה לכך שמתכוני קוקטיילים הכוללים בורבון לא צריכים להיעשות עם סוגים אחרים של וויסקי - לפחות אם אתה רוצה את הטעמים הקלאסיים שלהם.
מה הטעם של בורבון?
לבורבון יש מתיקות ייחודית שמגיעה מתירס. עם זאת, לאורך תהליך היישון, הרוח מקבלת טעמים נוספים. זה יכול להיות, אבל לא רק, וניל, קרמל, תבלין, וכמובן עץ אלון.
פרופילי טעמים ניתנים להשוואה בין מותגים, אבל עדיין יש הבדלים בולטים בטעם ובאיכות. אתה יכול לחוות את הטעמים והריחות הטובים ביותר אם אתה שותה אותו מסודר מכוס וויסקי מעוצבת במיוחד.
תקנות בורבון
חשבון המאש אינו הדרישה היחידה שרוח חייבת לעמוד בה כדי להיקרא בורבון. יש עוד הרבה. על פי התקנות הפדרליות של ארה"ב:
תכולת אלכוהול:
יש לזקק את המאש בהוכחה של 160 (80% ABV) או פחות. כדי לשים את זה בפרספקטיבה: בשלב זה, סוגים אחרים של וויסקי יכולים להגיע ל-190 הוכחה (95% ABV). ה-ABV חייב להיות נמוך כדי לשמור כמה שיותר על אופי התירס.
ללא תוספים:
אין להכניס תוספים. משמעות הדבר היא ללא התאמות צבע, ללא ערבוב עם משקאות חריפים אחרים וללא ממתיקים נוספים.
חביות עץ אלון חרוך חדשות:
לתהליך ההזדקנות יש גם כללים נוקשים. יש להשתמש רק בחביות עץ אלון חדשות וצרובות ליישן בורבון. במהלך תהליך היישון, הרוח מקבלת את טעמה האופייני וצבעו הענברי. למעשה, עד 80% מהטעם במוצר הסופי מגיע מהחבית.
62.5% ABV ומטה:
ההוכחה הנדרשת של 125 (62.5% ABV) ומטה ליישון בחבית יכולה להיות מושגת רק על ידי דילול במים.
זמן הזדקנות:
בורבון לא צריך להיות מיושן במשך פרק זמן מסוים. רק לחלק מתתי הסוגים יש תקנות על זמן ההזדקנות. עם זאת, מוצרים שאוחסנו פחות מארבע שנים חייבים לציין את תקופת האחסון על התווית.
מָקוֹר:
יש גם דרישה לגבי מוצא. אנשים רבים חושבים שקנטקי היא המדינה היחידה שמאפשרת זאת, אבל זה לא המקרה. התקנות לגבי המקור הן מוצרים מקוריים אמריקאים. זה חייב להיות מיוצר בארצות הברית כדי להיקרא בורבון. אז אתה יכול להכין בורבון בכל מדינה, אבל לא מחוץ לארצות הברית.
סוגים
בורבון ישר: יש להתבגר בחביות עץ אלון מפוחמות חדשות לפחות שנתיים.
יין מלוכד בבקבוק: נשמר בחביות עץ לפחות ארבע שנים.
בורבון מסורתי: הוא עונה על כל הדרישות לעיל, כשהמחית בדרך כלל חורגת משמעותית מהדרישה המינימלית של 51% תירס. מחית בורבון מסורתית טיפוסית היא 70% תירס, 15% שיפון ו-15% שעורה. Jim Beam ו-Wild Turkey נכנסים לקטגוריה הזו.
שיפון בורבון: כפי שהשם מרמז, לבורבון שיפון יש מחית שכבדה יותר על שיפון. יש בו פחות תירס מאשר בורבון מסורתי, בערך פי שניים יותר שיפון ומעט מאוד שעורה. לדוגמה, Bulleit ו- Buffalo Trace הן אפשרויות פופולריות.
בורבון חיטה: בבורבון חיטה מוציאים את השיפון ומחליפים אותו בחיטה. אז החלק העיקרי הוא עדיין תירס, כשהשאר בדרך כלל חלקים שווים שעורה וחיטה. סימן מסחרי של יצרן הוא דוגמה טובה.
בורבון חיטה: בבורבון חיטה מוציאים את השיפון ומחליפים אותו בחיטה. אז החלק העיקרי הוא עדיין תירס, כשהשאר בדרך כלל חלקים שווים שעורה וחיטה. סימן מסחרי של יצרן הוא דוגמה טובה.
Single Barrel Bourbon: בטח ניחשתם נכון. Single Barrel Bourbon מגיע כולו מחבית אחת. מכיוון שמאפיינים כמו טעם, צבע וכו' משתנים מחבית לחבית, כל מה שמופק מחבית אחת יהיה שונה.
אצווה קטנה בורבון: אצווה קטנה מתייחסת גם למיזוג. זה אומר שיש פחות דליים מהרגיל. אין הגבלה רשמית למספר החביות, אבל לרוב הוא לא יותר מ-100.
בורבון לא מסונן: פחות צלול במראה, כמעט אטום בגלל חלקיקים שנותרו ברוח. הרעיון הוא שאתה שומר על כל הטעם בחבית.
