בחלק זה נדבר על הסטילס של המשקאות החריפים המזוקקים בעולם, כלומר מכשירי זיקוק.
1. סטילס אלכוהול. העיקרון הנוכחי של משקאות חריפים מזוקקים שואל את העיקרון של זיקוק אלכוהול במקומות רבים, והדומם המסובך ביותר הוא גם דוממת אלכוהול. סטילס אלכוהול הם בדרך כלל מגדלים רב-שלביים, הפשוט ביותר הוא מגדל בן שלושה שלבים, ורובם מגדלים בעלי שמונה שלבים. ישנם גם שלבים רבים של מגשים בכל מגדל זיקוק. הפונקציה של סילוק זיהומים" מחלצת רכיבים שונים שאינם אתנול. בדרך כלל, למגשים בעמודת הזיקוק יש עשרות שלבים, ומאות רבות של שלבים. כיום, מכשיר זיקוק האלכוהול הנפוץ הוא מגדל בן שישה שלבים, כפי שמוצג ב- איור 1 הוא מערכת זיקוק הלחץ בהפרש של שישה עמודים של מפעל האלכוהול ארת'ני בצרפת. נתחיל עם מגדל המחית. באופן כללי, מגדל המחית הוא המגדל עם הקוטר הגדול ביותר, והאלכוהול המותסס והבוגר (נקרא גם יין מניחים בו מחית; יש קטע זיקוק מעל מגדל המחית, מגדל המחית וחלק הזיקוק. זה נחשב לשני מגדלים; לאחר שהיין יוצא ממגדל המחית צריך לתקן אותו מגדל התיקון יבחין בין החומרים השונים שבו; לאחר מכן הוא נכנס למגדל מיצוי המים, שהוא מגדל ההפקה של שמן המטוס. הוא נקרא מגדל הסרת הטומאה, והאלכוהול מופק ע"י שיטת מיצוי מים, ונשאר שמן המטוס; המגדל האחרון הוא מגדל פינוי המתנול. קשה יותר לטפל בשמן המטוס, ויש שני מגדלים המוקדשים להסרת שמן המטוס. לתהליך בן שמונה העמודים (כפי שמוצג באיור ②) יש עמודת זיקוק נוספת חד-שלבית ועמודת מיצוי מים חד-שלבית. בתעשיית האלכוהול, פרט לאלכוהול, זיהומים אחרים הם תוצרי לוואי, ולתוצרי לוואי יש גם ערך כלכלי. בנוסף לייצור אלכוהול, מופקים כיום יותר מ-200 תוצרי לוואי. המשקאות האלכוהוליים בעולם הדומים לאלכוהול הם וודקה, שגם מאמצת זיקוק מגדלים. למזקקת Laizhou בצ'יונגלאי, סצ'ואן, סין, יש מכשיר בן שמונה מגדלים לזיקוק וודקה. ההבדל בין וודקה לתעשיית האלכוהול הוא שמכשיר הוודקה קטן יחסית, ולמפעל האלכוהול בקנה מידה גדול עם כושר ייצור של יותר מ-100,000 טון יש מגדל זיקוק גדול בהרבה.
2. סיר וויסקי דומם. בניגוד למשקאות חריפים סינים, כל הוויסקי מזוקקים באופן חלקי. לרוב מכשירי זיקוק הוויסקי יש שני שלבים. השלב הראשון נקרא דוממת היין, המקבילה למגדל המחית במכשיר זיקוק האלכוהול. התסיסה המקורית מונחת בפנים. מיץ יין, ריכוז האלכוהול במיץ יין הוא כ-12 אחוזים. זיקוק ראשוני לא יכול להעלות את ריכוז האלכוהול בהרבה, הוא יכול רק להעלות את ריכוז האלכוהול לכ-20 אחוז, ולאחר מכן להכניס את התמיסה המזוקקת לעוד משני שנקרא עדיין אלכוהול לזיקוק נוסף, על מנת לקבל ריכוז של 80 אחוז. . תמיסה מימית עם ריכוז אלכוהול מעל אחוז , כלומר יין. בניגוד למכשירים להסרת אלכוהול, וויסקי צריך לשמור על אותם רכיבים מורכבים, שהם מה שנקרא "זיהומים" בתעשיית האלכוהול. אם לשפוט לפי צורתו של מכשיר הזיקוק בסיר, יש לו פונקציית ריפלוקס, ואם זה דומם בצורת בצל או בצורת אגס עדיין יש לו פונקציית ריפלוקס, שיכולה להסיר זיהומים הנחשבים בתעשיית האלכוהול: חומצות, אסטרים, אלדהידים, אלכוהולים וכו'. שמור אותו כדי למנוע ממנו להתאדות עם האלכוהול. סטילס וויסקי עשויים בעיקר מנחושת. תעשיית הוויסקי מאמינה שלנחושת יש אפקט קטליטי, ולסטילס העשויים מנחושת ונירוסטה יש השפעות שונות. הארומה של יין המיוצר על ידי דומציות נירוסטה נוטה להיות "בשרי", בעוד שהארומה של יין המיוצר על ידי דומצי נחושת היא פירותית יותר ועשבונית. כיום יצרני הוויסקי משתמשים בעיקר בסטילס נחושת, וישנם גם סטילס עמודים שונים מסיר סטילס.
3. מזקק אלכוהול סיני. המזקק למשקאות חריפים סינים נקרא רטורט יין, שיכול להיות גדול או קטן. בדרך כלל, הקוטר העליון הוא 2 מ', הקוטר התחתון הוא 1 מ' והגובה הוא בערך 1 מ'. מכשיר העיבוי ששימש לעיל היה עיבוי סיר השמים, וכעת רובם שונו למעבים בעלי צינור ישר. יש תהליך של אבולוציה לגבי המאפיינים והעקרונות של תגובות יין, שיוסבר בהמשך. יש להדגיש כאן כי בהשוואה לסטילס וויסקי, היעילות של רטורי יין למשקאות חריפים סינים גבוהה מאוד, וריכוז האלכוהול יכול להגיע עד 75 אחוז בזיקוק אחד. אחוז יין, וללא צורך בשליטה מדויקת ברפלוקס, הוא יכול גם להוציא מרכיבי חומר מורכבים, יותר מוויסקי. וויסקי הוא תסיסה נוזלית וזיקוק נוזלי; משקה חריף סיני הוא תסיסה מוצקה וזיקוק מוצק. בהשוואה למצב הנוזלי, לתסיסה במצב מוצק יש אפקט ממשק פאזה ברור, ותחת פעולת קיטור בטמפרטורה גבוהה, תתרחש תגובה במהלך תהליך הזיקוק, שתיצור חומרי ארומה וטעם שאינם נמצאים בתהליך התסיסה. . זהו משקה אלכוהול סיני ממזקק. יתרון התגובות. תגובת היין לא השתנתה הרבה לאחר מאות שנים, כי יש לה יתרונות שאין להם תחליף.
