ויסקי אמריקאי - ניקוד

מזקקי התבואה הסקוטית מחלקים בדרך כלל סוג זה של מזקק לשניים, המכונה עמוד מיישר ועמוד מנתח. לאחר התסיסה, מיץ היין מוצג לראשונה לטור התיקון לחימום מראש, ואז מעובד מלמעלה. לאחר הכניסה לעמודה האנליטית, האדים המתקבלים מוחזרים לתחתית עמוד הזיקוק, ועוברים דרך צלחת הזיקוק הרב-שכבתיים כדי להשיג סוף סוף יין חדש עם תוכן אלכוהול קרוב לאלכוהול ניטרלי (מוגדר על ידי תקנות סקוטיות כ- 94.8). הבירה שעדיין משמשת את מיווי בדרך כלל יש אחת אחת, והבנה שלה ותפקודם הם זהה לטור האנליטי. עם זאת, בשל המספר הקטן יחסית של לוחות הזיקוק המותקנים בפנים, מספר הזיקוק שבוצעו הוא קטן יחסית, ותכולת האלכוהול הסופית היא בערך 120 עד 130 אטום (יין אלכוהול נמוך (בערך 60-65%) יכול להחזיק יותר חומרים טעם.

מידות סטילס משתנות בגלל מטרות שונות. באופן כללי, מזקקות מלאכה קטנות משתמשות בעיקר בסטילס דק עם קוטר של 12 אינץ 'עד 24 אינץ' (בערך 0. 3 עד 0. 6 מטר), כמו מזקקת חור הארנב בסגנון מודרני בלואיוויל. בין המזקקות הגדולות, הבירה שעדיין משמשת את MEG היא הקטנה ביותר, בקוטר של 36 אינץ 'בלבד (בערך 0. 91 ס"מ), ואילו מזקקת הוויסקי בורבון הגדולה ביותר, קינג קרן, יש עדיין קוטר של 72 אינץ' (כ -18 ס"מ). רגליים), ייצר את ג'ק דניאל, המזקקה הגדולה ביותר במייווי, משתמש בבירה שעדיין בקוטר 76 אינץ '(כ -1.93 מטר), אך היא לא טובה כמו הגדולה ביותר בארצות הברית בבעלות אשף באפלו, בקוטר 84 אינץ' (כ -2.1 מטר).

1. האייל המחומם מוזן לדומם מלמעלה מלוח הזיקוק הראשון ומתפשט על פני צלחת הזיקוק. למרות שיש 200 פתחים בצלחת, לחץ הקיטור שמתחת לפתחים מונע את הטפטוף של הבירה. לאחר שהוא מצטבר לגובה מסוים, הוא זורם מחורי ההסטה לאורך צינור ההסחה לצלחת הזיקוק הבאה.

2. קיטור בטמפרטורה גבוהה הוא קלט מלמטה. כאשר הקיטור פוגע בבירה בצלחת הזיקוק, היא תסיר חלק מהאלכוהול הפכפך יחסית וחומרים אחרים, וייצר כוח לזרום הבירה (בדומה לשולחנות הנפוצים בפארקי שעשועים). במכונת המשחק של הוקי האוויר, לחץ האוויר מהחורים הקטנים על השולחן יכול להחזיק את כדור ההוקי העגול ולהחליק אותו כרצונו). כאשר היא מתאדה שכבה כלפי מעלה בשכבה, ריכוז האלכוהול הופך גבוה יותר ויותר, וריכוז האלכוהול של האייל הזורם כלפי מטה הופך להיות נמוך יותר ונמוך יותר. בנקודה הנמוכה ביותר, מכיוון שתכולת האלכוהול קרובה ל- 0%, ניתן להפריד בין המצבים המוצקים והנוזליים לאחר האיסוף. המוצק משמש כמזון לבעלי חיים, והנוזל נקרא Backset, המעורבב עם החבורה הבאה של מי שחרור תבואה, שהם תהליך המחית החמוץ שהוזכר לעיל.

3. אדי האלכוהול עולה לשכבה השנייה בחלקו העליון, ורובו יופנה לקבל. לאחר העיבוי, זה יהיה יין נמוך באלכוהול עם תכולת אלכוהול של 120 אטום (60%), המאוחסן במיכל האחסון הזמני. חלק קטן מהגז הקל יותר יהיה שהוא נלחץ לתא הנחושת העליון ביותר דרך החור המרכזי, אך מכיוון שאין לו לאן ללכת, הוא מתעבה וזורם לאחור כלפי מטה ואז ממשיך לזקק.

היופי של המזקק הרציף הוא שכאשר הבירה של המזקקה ממשיכה לזרום מיציאת הקלט, ואדים עם טמפרטורה קבועה ולחץ נקלט גם הוא ברציפות מהתחתית, הציוד כולו הוא כמו מערכת סגורה. לאחר הפעלה לפרק זמן מסוים, הוא יגיע למצב יציב. תוכן האלכוהול הקלט (= קצב קלט × תוכן אלכוהול של בירה) שווה לכמות האלכוהול הפלט (= קצב פלט × תכולת אלכוהול של יין נמוך-אלכוהול). כל עוד הוא מנוטר ברציפות, ניתן להשיג יין חדש ברציפות.

עם זאת, מכיוון שהבירה של המזקקה מכילה חומר מוצק רב, שנדחף בהדרגה לשיעור הזיקוק ככל שזמן הזיקוק מורחב, אפוא יעילות הזיקוק מופחתת, ויש לעצור את הזיקוק במרווחים לניקוי. לפני כיבוי, תחילה החליף את שסתום כניסת הבירה למים חמים, ולבדוק בזהירות את תכולת האלכוהול של יין נמוך-אלכוהול. ברגע שהוא נמוך מתקן האיסוף, שפוך את כל הנוזלים הבאים למיכל האחסון הזמני, והפסיק להכניס אדים כדי לחכות למצב המוצק בתחתית. לאחר שכל החומרים זרמו נקיים, ניתן להפסיק את כניסת המים החמים ולשלם את פעולת הכיבוי.

בעת הפעלת הפעלה מחדש, יש להזריק למים חמים תחילה כדי לחמם מראש את כל הצינורות ולוחות הזיקוק בעמודת הזיקוק, ואז מתחילה כניסת קיטור ואז הבירה מעורבת עם חבורה האחרונה של זנבות היין היא כניסה. מכיוון שתכולת האלכוהול של היין החדש שהושג אינה גבוהה, הוא מוצג לראשונה למיכל אחסון זמני ונבדק באינטנסיביות. ברגע שהוא מגיע לתקן תוכן האלכוהול שצפוי על ידי היקב והמערכת מגיעה לשיווי משקל, מתחיל האוסף הרשמי.

השאלה הבאה היא, מדוע לא פשוט להשתמש בבירה קיטור כדי להשיג את היין החדש הצפוי, במקום שתצטרך לעבור הרבה עיבוי וריקוד מחודש מטריד? יש לענות על שאלה זו גם ממבנה ועקרון המזקקה של הבירה (רציפה). כל שכבה שווה למזקקה קטנה. בשל התנודתיות הגבוהה יחסית של אלכוהול, הקיטור העולה יפריד בין הבירה בכל שכבה. האלכוהול נישא כלפי מעלה, כך שככל שהגובה גדל, גם תכולת האלכוהול בקיטור גדלה. אך עבור אלה בענף היקב, לכולם יש את תכולת האלכוהול האידיאלית של יין חדש, שהוא ככל הנראה בין 125 ל -143 הוכחה (62.5 עד 71.5%, שזה בערך אותו תכולת אלכוהול כמו יין חדש שהוקם פעמיים בסקוטלנד). אך הבעיה היא, אם הקיטור הגיע ל -120 אטום בקומה ה -12 של לוחית הזקוק, זה עשוי לחצות את רמת האלכוהול הגבוהה ביותר. הדרך היחידה היא לייצא את הקיטור המוגן 120, ואז להשתמש בסיר עדיין מזקק.

מהתיאור לעיל, אנו יכולים לדעת שלמרות שצורת הכפיל היא סוג סיר יחיד, היא אינה משתמשת בזיקוק אצווה. לכן זה לא מוציא את לב היין, וכמובן שאין ראש או זנב. במקום זאת, זה מעבה את התוכן הנמוך של מזקק הבירה. המשקאות חריפים מוכנים ברציפות לסיר, ואדים בטמפרטורה ספציפית נקלט גם (מבחינת חימום עקיף). ), בדרך זו, יין חדש זורם ברציפות כמו מפל, אך התפקוד והמבנה של הכפיל יכולים להיות מסובכים יותר. מכיוון שסטילס הבירה במספר קטן של יקבים עשויים מפלדת אל חלד, משתמשים בכפלים נחושת או שכבת ספיחת רשת נחושת (נחושת) מותקנת בחלק העליון של מעבר הזיקוק. ספוג), שנקרא דמינסטר, מאפשר לגז הזיקוק להגיב עם נחושת, סופג ולסנן מולקולות שמן כבד שהיקב אינו רוצה, ומייצר יין חדש ונקי יותר.

באשר לטרטר הכבד, שרוב האנשים לא מבינים, יש לו היסטוריה ארוכה יותר של שימוש מאשר הכפילה. העיצוב המקורי ביותר הוא פשוט מאוד, כפי שמוצג באיור שלהלן. ראשית, היין הנמוך-אלכוהול המעובה חלקית לנוזל מכניס לתוך הגורם, ואז הסיר עדיין מחומם לזיקוק הראשון. הקיטור שנוצר מוצג

Thumper מתפקד כמו רוחות עדיין, אך אינו דורש חום נוסף, ומשקאות חריפים בעלי אלכוהול נמוך אינו צריך להתעבה, ולכן עלויות האנרגיה נמוכות יותר. אם חום הקיטור מהסיר עדיין חזק ויש מספיק חימום מראש לאחר שעבר את הפטיש הראשון, אז ניתן לחבר את הפטיש השני בסדרה לזיקוק שלישי, או אפילו לזיקוק רביעי. שיטת הזיקוק הפשוטה הזו פופולרית במזקקות רום ליד הקאריביים והמרחנים האמריקאים המוקדמים. מבחינתם הם צריכים רק להכין מתכת שעדיין מחוממת על ידי אש ישירה, והפטיש משתמש ישירות בחביות עץ. ישנם שני חורים שנחפרו במכסה הדלי, אחד לכניסה ואחד ליציאה. בנוסף לשימוש בחומרים מקומיים, מכיוון שסביר פחות עץ לפזר חום, הוא יכול לשמור על אנרגיית חום טוב יותר מדלי מתכת.